Greg de Wal
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Retrouvez les recettes proposées par Greg de Wal
Poulet à la Mauresque – galinha mourysqua 👑
La galinha mourisca incarne une survivance de la cuisine d’inspiration andalouse ou islamique dans le Portugal du XVe siècle. Son nom, mourisca, évoque une origine ou un style « mauresque », désignant souvent des plats parfumés aux herbes fraîches, citron et cannelle.
Histoire du café : origines, légendes et expansion d’une boisson universelle
Des montagnes d’Éthiopie aux salons parisiens, découvrez l’histoire fascinante du café, ses origines mythiques, sa diffusion islamique et sa conquête mondiale.
Comment faire 3 eaux parfumées pour se laver les mains comme au Moyen Âge
Découvrez 3 recettes d’eaux lavantes parfumées médiévales à base de sauge, romarin, camomille ou écorces d’orange, fidèles au Ménagier de Paris. Idéales pour recréer l’hygiène raffinée du Moyen Âge.
La Saugée selon le Ménagier de Paris (XIV°) 👑
Il est probable que la Saugée ait été servie en fin de repas pour purifier l’haleine et faciliter la digestion (comme une tisane alcoolisée), mais jamais comme boisson d’apparat.
Vin de Sauge – Saugée d’après le Tractatus (XIII°)
Le vin de sauge, ou saugée, est une boisson médiévale simple et médicinale, préparée selon le Tractatus de modo preparandi (XIIIᵉ siècle). Une infusion sobre et puissante, à base de sauge séchée et de vin blanc.
La Saugée et les vins aromatisés au Moyen Âge : Usages, fonctions et comparaisons
La Saugée et les vins aromatisés au Moyen Âge : Usages, fonctions et comparaisons – Typologie des boissons épicées et aromatiques
Le petit déjeuner au Moyen Âge
Le petit déjeuner tel que nous l’entendons aujourd’hui – un repas matinal distinct, souvent léger – n’était pas une évidence tout au long du Moyen Âge. En l’absence d’un terme spécifique (l’expression «petit déjeuner » n’apparaît qu’au XVIII° siècle ), on parlait plutôt de déjeuner (du latin disjejunare, briser le jeûne) pour désigner la première collation de la journée.
Salsa Fina selon le Libre del coch (XV°)
Le terme salsa fina apparaît fréquemment dans le Libre del Coch, souvent sans explication détaillée. Cependant, certaines recettes précisent les épices à utiliser
Pain d’épices selon le Harleian MS .279 (XV°) 👑
La recette authentique du pain d’épices médiéval, telle qu’elle était préparée au XVe siècle, sans cuisson, avec du miel, des épices…et parfois sans gingembre !
Poulet au citron – Limonia 👑
Limonia Succulente ! Le mélange des saveurs de poulet, d’oignons et de gingembre se marie avec la légère pointe d’acidité du citron.
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