Porée blanche à jour de carême
Par Greg de Wal
Porée blanche à jour de carême selon le Ménagier de Paris (XIV°)
La Porée blanche à jour de carême est une variante de la porée à jour de char. Pas de lard, et on remplace le lait de vache par du lait d'amandes.
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Cuisine : Française
Plat : 1° met
coût /p : 2€
PORTIONS : 8 personnesMatériel
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Ingrédients
- 500 g poireaux (blanc)
- 300 g oignons
- 1 l bouillon de légumes
- 20 cl lait d'amande
- 100 g pain rassis
Instructions
- Épluchez et émincez les oignons.
- Faites revenir avec les oignons à feu très vif pendant environ 10 minutes avec un peu d'huile d'olive.
- Nettoyez et émincez les poireaux. Versez dans la marmite.
- Couvrez l'ensemble de bouillon et laissez à feu vif encore 10 minutes puis réduisez le feu.
- Laissez mijoter à feu doux environ 1 heure
- 10 minutes avant la fin de cuisson, broyez le pain au mortier et tamisez-le pour la liaison. Ajoutez à la préparation ainsi que le lait d'amandes.
- Servez chaud.
Notes
Pour une meilleure porée, préparez-la la veille, puis refaites mijoter une heure le lendemain. L'ensemble doit quasiment ressembler à une bouillie ; imaginez ces longues et lentes cuissons au coquemar posé au coin du feu...
Extrait du Ménagier de Paris - Gallica BnF - Folio 137v
Greg de Wal
Administrateur et créateur de Recette Médiévale. Je peux concilier dans ce projet mes diverses passions ; le Moyen Âge, la Cuisine et le Web.
Reconstituteur Historique et Webmaster depuis environ 20 ans, par hobby, je suis également un ancien restaurateur professionnel.
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