Pastés Norrois à jour de Carême

Name: Pastés Norrois - Pastez norroiz selon le Ménagier de Paris
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 450 g pâte brisée; 130 g foie de morue; 250 g poisson ((au choix)); 2 c. à thé poudre fine; 1 c. à café huile d'olive; 1 jaune d'œuf; fromage râpé ((en option))

9 Fév, 2021 | 14° siècle, Les entremets, Poissons Coquillages Crustacés, Tourtes, Tartes et Pastés | 0 commentaires

Par Greg de Wal

Pastés Norrois - Pastez norroiz selon le Ménagier de Paris

5 sur 8 notes

Pastés Norrois à jour de Carême selon le Ménagier de Paris.

Les pâtés norrois sont faits avec du foie de morue auquel on ajoute du poisson haché. La recette ne précise pas le type de poisson, vous êtes libres d'utiliser celui que vous préférez.

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Préparation 20

Cuisson 25

Total 45

Cuisine : Française

Plat : 3° met, Pastés

Difficulté : Facile

PORTIONS : 6 pastés

Matériel

Casserole

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Ingrédients

450 g pâte brisée
130 g foie de morue
250 g poisson (au choix)
2 c. à thé poudre fine
1 c. à café huile d'olive
1 jaune d'œuf
fromage râpé (en option)

Instructions

Préparez votre pâte et étalez-là. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire vos pastés dans de petits moules, ou au format "empanada", ou à la main.
Faites revenir à feu vif votre poisson, ajoutez la poudre fine et hachez-le grossièrement. (Nous ne ferons pas cuire le foie de morue qui est déjà précuit).
Ajoutez le foie de morue et mélangez. Déposez dans vos pastés. (Vos pastés doivent être bien remplis)
Recouvrez de pâte et agrémentez de formes avec vos restes de pâtes. Passez du jaune d'œuf au pinceau, et déposez quelques brins de fromage râpé (ce n'est pas prévu ici dans la recette, mais ça se fait sans problème d'historicité)
Préchauffez votre four à 180°c, et enfournez vos pastés pendant 25 minutes environ (surveillez la cuisson). Servez chaud.

Notes

Extrait du Ménagier de Paris Gallica - BnF - Folio 160v

SOURCE HISTORIQUE

Texte original :

258. Pastez norroiz sont faiz de foye de morue, et aucunes foiz du poisson haschié avec. Et fault premierement ung petit parboulir : puis haschiez et mis en petits pastez de 3 deniers piece, et la pouldre fine par dessus, Et quant le pasticier les a portez non cuiz ou four, sont friz tous entiers en huille ; et c'est a jour de poisson.

Valeurs Nutritionnelles

Mots Clés Carême, Pastés, Poisson

Greg de Wal

Administrateur et créateur de Recette Médiévale. Je peux concilier dans ce projet mes diverses passions ; le Moyen Âge, la Cuisine et le Web. Reconstituteur Historique et Webmaster depuis environ 20 ans, par hobby, je suis également un ancien restaurateur professionnel.

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Pastés Norrois à jour de Carême

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