Pastés de champignons

Name: Pastés de champignons selon le Menagier de Paris XIVº
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 g pâte brisée; 400 g champignons (frais); 50 g fromage râpé; 2 c. à soupe huile d'olive; 2 c. à café poudre fine; 1 pincée sel; 1 pincée poivre noir

17 Fév, 2020 | Tourtes, Tartes et Pastés, 14° siècle, Les entremets, Recettes Végétariennes | 0 commentaires

Par Greg de Wal

© Crédit photos : Mad Matanor Illustration

Pastés de champignons selon le Menagier de Paris XIVº

5 sur 8 notes

Pastés de champignons : cette recette est très facile à réaliser. Utilisez tous types de champignons !

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Préparation 20

Cuisson 30

Total 50

Cuisine : Française

Plat : Pastés

Difficulté : Très facile

coût /p : 2€

PORTIONS : 4 personnes

Matériel

Casserole

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Ingrédients

250 g pâte brisée
400 g champignons frais
50 g fromage râpé
2 c. à soupe huile d'olive
2 c. à café poudre fine
1 pincée sel
1 pincée poivre noir

Instructions

Nettoyez les champignons et coupez les en morceaux.
Faites cuire à feu moyen, jusqu'à évaporation de l'eau rendue par les champignons.
Saupoudrez de poudre fine, sel, poivre, et de fromage râpé. Laissez cuire quelques minutes.
Faites des ronds de pâte et étalez sur chacun un peu de votre préparation.
Fermez vos pastés en demi-lune, ou toute autre forme que vous choisirez.
Badigeonnez avec un jaune d’œuf mélangé à une goutte de lait. Parsemez d'un peu de fromage râpé.
Faites cuire 30 minutes à 180° C jusqu’à coloration dorée des pastés.
La pâte du pasté doit être fine et croustillante

Notes

* Ménagier de Paris (Gallica BnF) (Folio 150r)

SOURCE HISTORIQUE

Texte original :

Le Ménagier de Paris :

Champignons d’une nuit sont les meilleurs, et sont petits et vermeils dedans, clos dessus: et les convient peler, puis laver en eaue chaude et pourboulir; qui en veult mettre en pasté, si y mette de l’uille, du frommage et de la pouldre. Item, mettez-les entre deux plats sur charbons, et mettez un petit de sel, du frommage et de la pouldre. L’en les treuve en la fin de May et en Juin.

Valeurs Nutritionnelles

Mots Clés Champignons

🏰 Si cette recette vous a mis l’eau à la bouche…

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Greg de Wal

Administrateur et créateur de Recette Médiévale. Je peux concilier dans ce projet mes diverses passions ; le Moyen Âge, la Cuisine et le Web. Reconstituteur Historique et Webmaster depuis environ 20 ans, par hobby, je suis également un ancien restaurateur professionnel.

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