Pastés de champignons selon le Ménagier de Paris (XIV°). Vous pouvez choisir, comme le dit la recette, de mettre votre préparation en “pastés” ou pas. Une recette médiévale très facile à réaliser.
Le “pastissier” préparait les croûtes pour les tourtes. Ce métier à part entière existera et perdurera jusqu’à la fin du Moyen Âge.
Une tourte est un plat de viande ou de légumes, cuits et servis dans une enveloppe de pâte à tarte, ou encore une tarte sucrée recouverte d’une abaisse.
La tourte constitue, à l’instar des galettes, un plat de base dans de multiples régions et sous diverses formes, elle connaît un grand nombre de spécialités, et d’appellations, selon les terroirs.
La plus ancienne des recettes médiévales connue de tourtes se trouve dans le Liber de coquina du 13° siècle, la torta parmigiana, et comporte au moins six étages de différents ingrédients. Elle descend en droite ligne du pisam fasilem d’Apicius, un pâté en terrine où se superposent grives, saucisses, jambons, pois…
