Recettes de la catégorie Tourtes, Tartes et Pastés
Recettes classées dans : Tourtes, Tartes et PastésTourtes, Tartes et Pastés Médiévaux
Le “pastissier” préparait les croûtes pour les tourtes. Ce métier à part entière existera et perdurera jusqu’à la fin du Moyen Âge.
Une tourte est un plat de viande ou de légumes, cuits et servis dans une enveloppe de pâte à tarte, ou encore une tarte sucrée recouverte d’une abaisse.
La tourte constitue, à l’instar des galettes, un plat de base dans de multiples régions et sous diverses formes, elle connaît un grand nombre de spécialités, et d’appellations, selon les terroirs.
La plus ancienne des recettes médiévales connue de tourtes se trouve dans le Liber de coquina du 13° siècle, la torta parmigiana, et comporte au moins six étages de différents ingrédients. Elle descend en droite ligne du pisam fasilem d’Apicius, un pâté en terrine où se superposent grives, saucisses, jambons, pois…
Tourtes, Tartes et Pastés
Tourte de champignons selon l’Anonimo Veneziano (XIV°)
Cette recette de tourte de champignons est une tarte salée tirée du « libro per cuoco » de l’Anonimo Veneziano du XIVe siècle. C’est une recette simple mais très savoureuse.
Pastés Norrois à jour de Carême
Les pâtés norrois sont faits avec du foie de morue auquel on ajoute du poisson haché. La recette ne précise pas le type de poisson, vous êtes libres d’utiliser celui que vous préférez.
Pastés de champignons
Pastés de champignons selon le Ménagier de Paris (XIV°). Vous pouvez choisir, comme le dit la recette, de mettre votre préparation en « pastés » ou pas. Une recette médiévale très facile à réaliser.
Tarte des jours d’Ymbres
Tarte des jours d’Ymbres – C’est un plat si simple et tellement adapté à nos goûts actuels que tout le monde l’adore. Les Ymber (Ember) Days sont une série de trois jours de jeûne pendant une semaine spécifique pendant chaque saison de l’année selon les pratiques religieuses en Angleterre au 14° siècle.
Tourte à la citrouille et aux lentilles
De jolies arabesques avec les reste de pâte posées sur le dessus de votre tourte seront du plus bel effet.
Tourte aux pommes selon Taillevent
Le Maître queux Taillevent ajoute un oignon frit dans le mélange de pommes et fruits secs. C’est à essayer, l’oignon apporte une douceur sucrée.
Arboulastre en tarte selon le Ménagier
Arboulastre en tarte ou en « tartre ». Une recette médiévale de tarte (tartre) du 14ème siècle selon le Ménagier de Paris.
Tourte Jacobine d’après Taillevent et le Ménagier
Tourte au poisson d’après Taillevent et le Ménagier
Tourte à l’ail, fromage, raisins et épices
Tourte à l ail, fromage, raisins et épices Selon Torta d’agli (Tourte d’ail), Anonimo Veneziano, 15e siècle (Frati) proposé par Jean le Noir
Tourte au poulet, porc, fromage, herbes et épices
Tourte au poulet, au porc, au fromage, aux herbes et aux épices selon Tourte parmesane, Modus (1380-1390)
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