Arboulastre en tarte selon le Ménagier
Par Greg de Wal
Arboulastre en tarte selon le Ménagier de Paris (XIV°)
Arboulastre en tarte faite à la poêle : La recette de base est identique à celle de l'arboulastre, mais celle-ci est mise sur une pâte comme une tarte
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Cuisine : Française
Plat : Tarte
Difficulté : Facile
PORTIONS : 6 personnesMatériel
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Ingrédients
- 1 pâte brisée
- appareil selon la recette de l'arboulastre
Préparez un appareil selon la recette de l'arboulastre
Instructions
- Garnissez un moule à tarte avec une pâte brisée et faites cuire à blanc pendant 10 minutes
- Préparez votre appareil selon la recette de l'arboulastre.
- Versez sur la pâte précuite.
- Mettez à four moyen pendant environ 25 minutes
Notes
* Arboulastre en tartre (Gallica BnF) (Folio 156v)
SOURCE HISTORIQUE
Texte original :
Le Ménagier de Paris : Arboulastre en tartre faicte en la paelle. Aiez vos œufs et herbes et une cloche de gingembre batues, meslées et broyées comme devant est dit, puis aiez de la paste pestrie ainsi comme pour le fons d’une tartre, et chauffez vostre paelle à huille ou autre gresse: puis mettez vostre paste pestrie dedans le fons de la paelle, puis mettez la farce de vostre tartre avec frommage gratuisié meslé parmi à souffisant planté. Et pour ce que le dessoubs, c’est assavoir la paste qui fait le fons de la tartre, seroit cuit avant que le dessus feust guères eschauffé, il convient avoir une autre paelle dont le fons soit bien eschauffé, torché et nettoyé, et soit icelle paelle plaine de charbon ardant, et la mettez par dedans l’autre paelle, près et joignant de la farce, pour icelle eschauffer et cuire à l’essuyé et aussi à ouni comme la paste.
Valeurs Nutritionnelles
Calories: 271 kcal | Carbohydrates: 26 g | Protéines: 14 g | Graisses: 12 g | Lipides saturés: 5 g | Choléstérol: 124 mg | Sodium: 453 mg | Potassium: 109 mg | Fibres: 1 g | Sucre: 1 g | Vitamine A: 560 IU | Vitamine C: 0.7 mg | Calcium: 76 mg | Fer: 2.5 mg
🏰 Si cette recette vous a mis l’eau à la bouche…
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Greg de Wal
Administrateur et créateur de Recette Médiévale. Je peux concilier dans ce projet mes diverses passions ; le Moyen Âge, la Cuisine et le Web.
Reconstituteur Historique et Webmaster depuis environ 20 ans, par hobby, je suis également un ancien restaurateur professionnel.
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Je n’ai pas trouvé de Rue, mais c’était excellent quand même, merci