Arboulastre en tarte selon le Ménagier

Name: Arboulastre en tarte selon le Ménagier de Paris (XIV°)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 pâte brisée; appareil selon la recette de l'arboulastre

2 Nov, 2018 | 14° siècle, Les entremets, Recettes Végétariennes, Tourtes, Tartes et Pastés | 1 commentaire

Par Greg de Wal

Arboulastre en tarte - Recette Médiévale du Ménagier de Paris

Arboulastre en tarte selon le Ménagier de Paris (XIV°)

5 sur 5 notes

Arboulastre en tarte faite à la poêle : La recette de base est identique à celle de l'arboulastre, mais celle-ci est mise sur une pâte comme une tarte

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Préparation 20

Cuisson 25

Précuisson 10

Total 45

Arboulastre en tarte selon le Ménagier 2

Cuisine : Française

Arboulastre en tarte selon le Ménagier 4

Plat : Tarte

Arboulastre en tarte selon le Ménagier 1

Difficulté : Facile

Arboulastre en tarte selon le Ménagier 6

PORTIONS : 6 personnes

Matériel

Moule à tarte

Arboulastre en tarte selon le Ménagier 7

Mortier

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Ingrédients

1 pâte brisée
appareil selon la recette de l'arboulastre

Préparez un appareil selon la recette de l'arboulastre

Instructions

Garnissez un moule à tarte avec une pâte brisée et faites cuire à blanc pendant 10 minutes
Préparez votre appareil selon la recette de l'arboulastre.
Versez sur la pâte précuite.
Mettez à four moyen pendant environ 25 minutes

Notes

* Arboulastre en tartre (Gallica BnF) (Folio 156v)

SOURCE HISTORIQUE

Texte original :

Le Ménagier de Paris :

Arboulastre en tartre faicte en la paelle. Aiez vos œufs et herbes et une cloche de gingembre batues, meslées et broyées comme devant est dit, puis aiez de la paste pestrie ainsi comme pour le fons d’une tartre, et chauffez vostre paelle à huille ou autre gresse: puis mettez vostre paste pestrie dedans le fons de la paelle, puis mettez la farce de vostre tartre avec frommage gratuisié meslé parmi à souffisant planté. Et pour ce que le dessoubs, c’est assavoir la paste qui fait le fons de la tartre, seroit cuit avant que le dessus feust guères eschauffé, il convient avoir une autre paelle dont le fons soit bien eschauffé, torché et nettoyé, et soit icelle paelle plaine de charbon ardant, et la mettez par dedans l’autre paelle, près et joignant de la farce, pour icelle eschauffer et cuire à l’essuyé et aussi à ouni comme la paste.

Valeurs Nutritionnelles

Mots Clés Arboulastre

Greg de Wal

Administrateur et créateur de Recette Médiévale. Je peux concilier dans ce projet mes diverses passions ; le Moyen Âge, la Cuisine et le Web. Reconstituteur Historique et Webmaster depuis environ 20 ans, par hobby, je suis également un ancien restaurateur professionnel.

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1 Commentaire

Adrien sur 2 décembre 2021 à 3 h 57 min

Je n’ai pas trouvé de Rue, mais c’était excellent quand même, merci
Réponse

Arboulastre en tarte selon le Ménagier

Par Greg de Wal