Carbonata selon Maestro Martino
Par Greg de Wal
Carbonata
Carbonata selon Maestro Martino - XV° siècle
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Cuisine : Italienne
Plat : Plat
Difficulté : Très facile
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Ingrédients
- 8 tranches de poitrine de porc salé
épaisses d'environ ½ cm - sucre en poudre
- cannelle en poudre
- persil
- jus d'orange ou de citron
Instructions
- Mettez les tranches de poitrine de porc sur le grill ou sur une poêle bien chaude, faites-les dorer des deux côtés.
- Servir chaud, saupoudré de persil, sucre, de cannelle et de jus d'orange.
- C'est une recette qui stimule la soif, dit Maestro Martino : "et farratte meglio bevere"
SOURCE HISTORIQUE
Texte original :
Per fare carbonata
Togli la carne salata che [sia] vergellata di grasso et magro inseme, et tagliala in fette, et ponile accocere ne la padella et non le lassare troppo cocere. Dapoi mittele in un piattello et gettavi sopra un pocho di zuccharo, un pocha di cannella, et un pocho di petrosello tagliato menuto. Et similemente poi fare de summata o presutto, giongendoli in scambio d'aceto del sucho d'aranci, o limoni, quel che più ti piacesse, et farratte meglio bevere.
Togli la carne salata che [sia] vergellata di grasso et magro inseme, et tagliala in fette, et ponile accocere ne la padella et non le lassare troppo cocere. Dapoi mittele in un piattello et gettavi sopra un pocho di zuccharo, un pocha di cannella, et un pocho di petrosello tagliato menuto. Et similemente poi fare de summata o presutto, giongendoli in scambio d'aceto del sucho d'aranci, o limoni, quel che più ti piacesse, et farratte meglio bevere.
Valeurs Nutritionnelles
Calories: 8 kcal | Carbohydrates: 1 g | Protéines: 1 g | Graisses: 1 g | Lipides saturés: 1 g | Choléstérol: 1 mg | Sodium: 13 mg
🏰 Si cette recette vous a mis l’eau à la bouche…
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Greg de Wal
Administrateur et créateur de Recette Médiévale. Je peux concilier dans ce projet mes diverses passions ; le Moyen Âge, la Cuisine et le Web.
Reconstituteur Historique et Webmaster depuis environ 20 ans, par hobby, je suis également un ancien restaurateur professionnel.
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