Arboulastre selon le Ménagier
Par Greg de Wal
Arboulastre selon le Ménagier de Paris (XIV°)
Arboulastre selon le Ménagier de Paris (XIV°). Une recette simple mais qui demande beaucoup d'ingrédients pour deux omelettes.L'arboulastre peut aussi se cuisiner en tarte.
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Cuisine : Française
Plat : Omelette
coût /p : 3€/p
PORTIONS : 8 personnesMatériel
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Ingrédients
- 16 œufs
- 1 feuille rue
- 4 feuilles d'ache
- 4 feuilles tanaisie
- 4 feuilles menthe
- 4 feuilles sauge
- 6 feuilles marjolaine
- 1 poignée fenouil
- 1 poignéee persil
- 1 poignée poireaux
- 2 poignées blettes
- 2 poignées feuilles de violettes
- 2 poignées épinards
- 2 poignées laitue
- 2 poignées orvale (sauge sclarée)
- 3 c. à café gingembre
- fromage râpé
- sel
Instructions
- Lavez les herbes, hachez-les et broyez-les au mortier avec le gingembre.
- Battez les œufs et ajoutez les herbes + gingembre.
- Séparez la préparation en deux, pour deux omelettes.
- Faites cuire dans une poêle bien chaude avec du beurre ou de l'huile.
- Vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé en fin de cuisson ou après.
Notes
* Ménagier de Paris (Gallica BnF) (Folio 156r)
Greg de Wal
Administrateur et créateur de Recette Médiévale. Je peux concilier dans ce projet mes diverses passions ; le Moyen Âge, la Cuisine et le Web.
Reconstituteur Historique et Webmaster depuis environ 20 ans, par hobby, je suis également un ancien restaurateur professionnel.
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Très intéressant
J’ai essayé c’est recette sans rue ni ache, mais c’était délicieux 😋 ainsi qu’en version tarte, bravo