Talmouses aux porettes
Par Greg de Wal
© Crédit photo @lei_la_mrd
Talmouses aux poireaux
Talmouses aux porettes ou Talmouses aux poireaux.Il s'agit d'une recette adaptée "à la façon de", tout à fait histo-compatible.
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Cuisine : Europe Occidentale
Plat : Talmouse
PORTIONS : 4 personnesBesoin de matériel ? Cliquez sur notre sélection d'ustensiles de cuisine
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 2 poireaux
- 200 g lard
- 200 g de crème fraiche
- 2 clous de girofle broyés
- 1 oeuf pour dorer la pâte
- sel
- poivre noir
- beurre
Instructions
- Nettoyer puis couper les poireaux en tronçons afin de les faire revenir dans du beurre ; les faire cuire ensuite à couvert avec la crème fraîche pendant 30 minutes environ ; attention, il ne faut pas que cela attache !
- pendant ce temps, découper le lard en lardons puis les faire revenir afin qu'ils rendent leur graisse
- étaler la pâte et la découper en carrés
- quand tout est cuit, mélanger poireaux et lardons puis saupoudrer des clous de girofle, saler et poivrer
- mettre un peu de ce mélange sur les carrés de pâte ; rabattre les 4 angles du carré vers le centre, fermer en mouillant
- mettre au four à 200°C ou thermostat 7 pendant 30 minutes environ ; au bout de 5 minutes, dorer les talmouses avec l'oeuf battu que vous étalerez sur la pâte à l'aide d'un pinceau.
Greg de Wal
Administrateur et créateur de Recette Médiévale. Je peux concilier dans ce projet mes diverses passions ; le Moyen Âge, la Cuisine et le Web.
Reconstituteur Historique et Webmaster depuis environ 20 ans, par hobby, je suis également un ancien restaurateur professionnel.
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