Navets frits à la poêle d’après le Ménagier de Paris (XIV°)

Name: Navets frits à la poêle
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 botte navets (primeurs); 50 cl bouillon de pot au feu ((de légume pour une recette végétarienne)); 1 à 2 c. à café poudre fine; 1 c. à soupe de matière grasse (à cuisson); Sel (de Guérande)

8 Avr, 2019 | 14° siècle, Accompagnements, Les rôts, Recettes Végétariennes | 1 commentaire

Par Greg de Wal

Voir la Video

Navets frits à la poêle

5 sur 7 notes

Navets frits à la poêle d'après le Ménagier de Paris (14°)

Envie de plonger plus loin dans l’univers des recettes médiévales ?
Rejoignez les membres bienfaiteurs et accédez à des recettes exclusives, des manuscrits traduits et d'autres trésors oubliés pour seulement 1,50 €/mois.

Je deviens bienfaiteur

Préparation 15

Cuisson 30

Total 45

Navets frits à la poêle d'après le Ménagier de Paris (XIV°) 2

Cuisine : Française, XIV° siècle

Navets frits à la poêle d'après le Ménagier de Paris (XIV°) 4

Plat : Légumes

Navets frits à la poêle d'après le Ménagier de Paris (XIV°) 1

Difficulté : Très facile

Navets frits à la poêle d'après le Ménagier de Paris (XIV°) 6

PORTIONS : 4 personnes

Matériel

Navets frits à la poêle d'après le Ménagier de Paris (XIV°) 7

Mortier

Poêle

Besoin de matériel ? Cliquez sur notre sélection d'ustensiles de cuisine

Ingrédients

1 botte navets primeurs
50 cl bouillon de pot au feu (de légume pour une recette végétarienne)
1 à 2 c. à café poudre fine
1 c. à soupe de matière grasse à cuisson
Sel de Guérande

Instructions

Débarrassez les navets des racines et des feuilles puis pelez-les.
Rincer et faire cuire dans l'eau bouillante légèrement salée au sel de Guérande pendant 5 à 10 mn selon leur grosseur.
Pendant ce temps, mettre à chauffer 50 cl de bouillon d'un pot au feu ou bouillon de légumes, que vous aurez précédemment cuit
Prélevez les navets ébouillantés, les couper en rondelles et les mettre à cuire dans le bouillon pendant 15 à 20 mn (on peu les avoir découpés en rondelles au tout début)
Gouter les navets et relever si nécessaire.
Faire fondre de la matière grasse à cuire puis mettre les morceaux de navets à revenir.
Saupoudrez de poudre fine et servir en accompagnement d'une viande.

Video

Notes

Extrait du Ménagier de Paris (Gallica BnF - Folio 138v)

SOURCE HISTORIQUE

Texte original :

Ménagier de Paris :

"Navets sont durs et mal cuisans jusques à ce qu’ils aient esté au froit et à la gelée; l’en leur oste la teste, la queue et autres barbillons ou racines, puis sont rés, puis lavés en deux ou en trois paires d’eaues chaudes, bien chaudes, puis cuire en chaude eaue de char, soit porc, beuf, ou mouton.

Item, en Beausse, puis qu’ils sont cuis, l’en les tronçonne et frit en la paelle, et gecte l’en pouldre par dessus."

Valeurs Nutritionnelles

Mots Clés navet

Greg de Wal

Administrateur et créateur de Recette Médiévale. Je peux concilier dans ce projet mes diverses passions ; le Moyen Âge, la Cuisine et le Web. Reconstituteur Historique et Webmaster depuis environ 20 ans, par hobby, je suis également un ancien restaurateur professionnel.

📜 Un site sans publicité, par choix !

Recette Médiévale refuse les annonces envahissantes pour préserver votre lecture.
Pour continuer l’aventure, le soutien des lecteurs est essentiel.

👉 S’abonner, c’est défendre un savoir libre, indépendant et sans cris de marchands.

Soutenir Recette Médiévale

News & Actus

Vous avez testé cette recette ? Vous avez une autre interprétation ou modifié des dosages et des ingrédients ? Partagez vos idées avec la communauté en laissant votre commentaire !

1 Commentaire

Stephan sur 4 janvier 2021 à 23 h 06 min
Vraiment très simple et rapide à faire
Réponse

Navets frits à la poêle d’après le Ménagier de Paris (XIV°)

Par Greg de Wal