Poulet rôti sauce aigre-douce – Moxerich
Par Greg de Wal
Moxerich selon le Libre de Sent Sovi (XIV°)
Ce plat typiquement catalan est réalisé à partir d'un poulet cuit mais sa couleur finale est due à une sauce aigre-douce d'un brun rouge, résultat des teintes du safran et de la cannelle.
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Cuisine : Catalane
Plat : Volailles
PORTIONS : 4 personnesMatériel
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Ingrédients
- 1 poulet
- 1 foie de volaille
- 2 oeufs
- 25 cl bouillon de volaille
- 1 tranche pain de mie
- 3 c à soupe vinaigre
- 2 c à soupe sucre
- 1 morceau poivre long broyé
- ½ c à café cannelle en poudre
- 1 dose safran
- ½ c à café gingembre en poudre
- sel
Instructions
- Faîtes rôtir le poulet à la broche dans votre four.
- Sortez-le lorsque la peau n'a pas encore été dorée mais encore pâle.
- Comptez 1 heure environ.
- Faites pocher le foie du poulet, faites bouillir les oeufs.
- Broyez le foie et les jaunes d'oeufs.
- Ajoutez le pain imbibé de vinaigre, les épices et le miel.
- Versez cet appareil dans une casserole, ajoutez le bouillon de volaille, donnez un tour de bouillon, remuez et faites mijoter une dizaine de minutes.
- Découpez le poulet, ajoutez le à la sauce.
- Laissez encore mijoter 10 minutes.
- Rectifiez l'assaisonnement.
- Vous pouvez ajouter du bouillon si vous voulez que la sauce soit plus liquide.
Greg de Wal
Administrateur et créateur de Recette Médiévale. Je peux concilier dans ce projet mes diverses passions ; le Moyen Âge, la Cuisine et le Web.
Reconstituteur Historique et Webmaster depuis environ 20 ans, par hobby, je suis également un ancien restaurateur professionnel.
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