Comment faire du lait d’amandes ?

25 Oct, 2019 | Préparations, 14° siècle, Recettes Végétariennes | 1 commentaire

Par Greg de Wal

Comment faire du lait d'amandes ?

5 sur 6 notes

Comment faire du lait d'Amandes selon le Ménagier de Paris (XIV°).

Le lait d'amandes est très utilisé en remplacement du lait de vache pour les jours de carême.

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Préparation 15

Cuisson 15

Total 30

Cuisine : Anglaise, Française, Italienne

Plat : Préparation

Difficulté : Très facile

coût /p : 1,45€

PORTIONS : 100 cl environ

Matériel

Casserole

Mixeur

Etamine

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Ingrédients

120 g d'amandes

Instructions

Faites bouillir de l'eau et versez les amandes. Laissez à feu doux pendant 5 minutes environ.
Laissez refroidir. Épluchez les amandes; la peau part toute seule.
Mixez les amandes avec un peu d'eau.
Filtrez à l'aide de l'étamine.

Notes

Lait d'amandes selon le Ménagier de Paris

* Le Ménagier de Paris - Lait d'amandes (Gallica BnF - Folio 166r)

SOURCE HISTORIQUE

Texte original :

Texte original [Ménagier de Paris 14° siècle]:

Lait d’amandes. Pourboulez et pelez vos amandes, puis les mettez en eaue froide, puis les broyez et destrempez de l’eaue où les oignons auront cuit et coulez par une estamine: puis frisiez les oignons, et mettez dedans un petit de sel, et faites boulir sur le feu, puis mettez les souppes. Et se vous faites lait d’amandes pour malades, n’y mettez aucuns oignons, et ou lieu de l’eaue d’oignons pour destremper les amandes et dont dessus est parlé, mettez-y et les destrempez d’eaue tiède nette et faites boulir, et n’y mettez point de sel, mais succre foison. Et se vous en voulez faire pour boire, si le coulez à l’estamine ou par deux toiles, et succre foison au boire.

Valeurs Nutritionnelles

Mots Clés amande, lait

Greg de Wal

Administrateur et créateur de Recette Médiévale. Je peux concilier dans ce projet mes diverses passions ; le Moyen Âge, la Cuisine et le Web. Reconstituteur Historique et Webmaster depuis environ 20 ans, par hobby, je suis également un ancien restaurateur professionnel.

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1 Commentaire

Adrien sur 2 décembre 2021 à 4 h 06 min

En effet c’est vraiment super facile, et ça permet de faire un véritable lait d’amandes, car ceux qu’on trouve dans le commerce sont toujours sucrés
Réponse

Comment faire du lait d’amandes ?

Par Greg de Wal