Fromentée – Gruau selon 4 réceptaires
Par Greg de Wal
Fromentée - Gruau médiéval selon 4 réceptaires
Fromentée selon le Viandier de Sion (XIII°), Taillevent (XIV°), le Ménagier de Paris (XIV°) et le Llibre de Sent Sovi (XIV°).Vous pouvez utiliser du blé et/ou de l'épeautre. Prenez du lait de vache pour les "jours de char", et du lait d'amande pour les "jours de carême".
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Cuisine : Française
Plat : 3° met, 4° met, Desserte
coût /p : 1€
PORTIONS : 4 personnesMatériel
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Ingrédients
- 125 g blé ou épeautre
- 80 g sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeufs
- 10 filaments safran
- 50 cl lait ou lait d'amande
Instructions
- Portez à ébullition une casserole d'eau salée.
- Faites cuire votre blé pendant 10 à 12 minutes. Égouttez-le très bien.
- Dans un mortier, écrasez les grains de blé.
- Dans une casserole, versez le blé concassé, le lait, le sucre et le safran et faites bouillir.
- Dès la première ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Laissez refroidir un peu et mettez les jaunes d’œufs. Mélangez bien.
- Servez à température ambiante, conservez au frais.
Notes
Il s'agit d'un plat pour les "malades", donc restaurant et bien sucré "à foison" comme précisé dans la recette. La consistance finale donne l'effet d'un riz au lait.
Extrait du Ménagier de Paris (Gallica BnF - Folio 157r)
Greg de Wal
Administrateur et créateur de Recette Médiévale. Je peux concilier dans ce projet mes diverses passions ; le Moyen Âge, la Cuisine et le Web.
Reconstituteur Historique et Webmaster depuis environ 20 ans, par hobby, je suis également un ancien restaurateur professionnel.
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