Cretonnée de pois ou de fèves nouvelles
Par Greg de Wal
Cretonnée de pois ou de fèves nouvelles selon le Ménagier de Paris (XIV°).
Voici notre interprétation de la Cretonnée de pois ou de fèves nouvelles selon le Ménagier de Paris (XIV°).Votre brouet doit être très épais. Si ce n'est pas le cas, ajoutez du pain sec pour lier davantage. Vous pouvez faire une variante en ajoutant des morceaux de lard revenus avec le poulet.Cette recette est également présente dans le Viandier de Sion (XIII°).
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Cuisine : Française
Plat : Brouet
coût /p : 3€/p
PORTIONS : 6 personnesMatériel
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Ingrédients
- 2 blancs de poulet
- 1 oignon
- 1 feuille laurier
- 300 g fèves écossées
- 75 cl lait entier
- 100 g pain sec
- 6 jaunes d'oeufs
- 1 c. à café gingembre
- 1 pointe safran
- sel
- saindoux
Instructions
- Faites cuire les blancs de poulet dans ½ litre d'eau salée où vous ajoutez l'oignon et la feuille de laurier.
- Retirez la viande du bouillon, coupez là et faites revenir à la poêle avec le saindoux. Réservez.
- Écossez et épluchez les fèves, puis faites les cuire dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles se défassent.
- Pendant ce temps, faites bouillir le lait et y défaire la pain sec. Ajoutez le gingembre et le safran.
- Mélangez votre préparation lait-pain-épices avec le bouillon et les fèves cuites.
- Portez à ébullition, puis éteindre le feu.
- Versez les jaunes délayés dans le potage en mélangeant bien au fouet.
- Servez en mettant des morceaux de viande au fond des assiettes et le potage par dessus.
Video
Notes
La vidéo de la recette a été brillamment réalisée par Societas Angliciis, un groupe de passionnés de la reconstitution historique médiévale basée en Belgique. Le nom de l’association signifie “Société Anglaise”, autre nom de la “Compagnie Blanche”, groupe de mercenaires sévissant principalement en Italie à la fin du XIVe siècle.
* Le Ménagier de Paris (Gallica BnF- Folios 142v/143r)
Greg de Wal
Administrateur et créateur de Recette Médiévale. Je peux concilier dans ce projet mes diverses passions ; le Moyen Âge, la Cuisine et le Web.
Reconstituteur Historique et Webmaster depuis environ 20 ans, par hobby, je suis également un ancien restaurateur professionnel.
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Cela fait trois fois que je fais cette recette avec des amis ou de la famille, tous le monde approuve ! 😀