Taillis de fruits secs
Par Greg de Wal
Taillis de Fruits secs
Taillis de Fruits secs selon Taillevent XIV° siècle.Pudding médiéval moelleux. A consommer en dessert de préférence tiède accompagné d'un fromage blanc et d'un verre d'hypocras rouge ou d'hydromel.
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Cuisine : Française, XIV° siècle
Plat : Dessert
Difficulté : Facile
PORTIONS : 4 personnesBesoin de matériel ? Cliquez sur notre sélection d'ustensiles de cuisine
Ingrédients
- 500 ml lait d'amande
- 8 à 10 tranches pain de mie rassis
- 150 g raisins secs
- 150 g de figues sèches
- 100 g d'abricots secs
- 60 g sucre en poudre
- 5 filaments safran ou curcuma
Instructions
- Faites tremper le pain dans le lait d’amandes et écrasez bien pour obtenir un mélange onctueux (éventuellement, mixer).
- Lavez et coupez en petits morceaux les fruits secs.
- Portez le mélange pain - lait d’amandes à ébullition
- Ajoutez le sucre, le safran (ou le curcuma) et les fruits secs et laissez cuire jusqu’à épaississement. (comptez environ 15 minutes)
- Versez dans un plat creux, laissez refroidir et placez au frigo.
- Servez en tranches.
Notes
Veillez à ce que le pain soit bien sec ! Vous pouvez remplacer le sucre par du miel.
A consommer en dessert de préférence tiède accompagné d'un fromage blanc et d'un verre d'hypocras rouge ou d'hydromel.
SOURCE HISTORIQUE
Texte original :
Texte original:"Prenez figues, roisins et lait d’amendes bouly, eschaudez, galettes et crouste de pain blanc couppé menu par petiz morceaulx quarrez et faictes bouillir vostre lait, et saffren pour lui donner couleur, et sucre, et puis mettez bouillir tout ensemble tant qu’il soit bien lyant pour taillier ; et mettre par escuelles"
Valeurs Nutritionnelles
Calories: 271 kcal | Carbohydrates: 65 g | Protéines: 4 g | Graisses: 2 g | Lipides saturés: 1 g | Sodium: 195 mg | Potassium: 639 mg | Fibres: 6 g | Sucre: 53 g | Vitamine A: 925 IU | Vitamine C: 2.9 mg | Calcium: 234 mg | Fer: 1.9 mg
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Greg de Wal
Administrateur et créateur de Recette Médiévale. Je peux concilier dans ce projet mes diverses passions ; le Moyen Âge, la Cuisine et le Web.
Reconstituteur Historique et Webmaster depuis environ 20 ans, par hobby, je suis également un ancien restaurateur professionnel.
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Recette bien connue, testée et approuvée !
Découverte au week-end médiéval de Bry compte ROBERT nous nous sommes délectés de ce gâteau que je compte bien faire et refaire !!!
Génial, on a adoré