Soupe improvisée – Souppe despourveue
Par Greg de Wal
Soupe improvisée - "Souppe despourveue à jour de char" selon le Ménagier de Paris (XIV°).
Soupe improvisée - "Souppe despourveue à jour de char" selon le Ménagier de Paris (XIV°).Cette recette est prévue pour "jour de char", c'est à dire que le bouillon sera à base de viande. Pour une recette végétarienne, un bouillon de légumes conviendra parfaitement.Variante : La recette du Ménagier "à jour de char" prévoit également, si vous le souhaitez, d'y mettre des morceaux de bœuf finement tranchés.
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Cuisine : Française
Plat : Soupe
coût /p : 2€/p
PORTIONS : 3 personnesMatériel
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Ingrédients
- 100 cl bouillon de bœuf
- 1 c. à soupe vinaigre de vin
- 3 c. à soupe verjus
- 3 oeufs
- 100 g pain rassis
- 2 c. à café poudre fine
- 1 dose safran
- 1 pincée sel
- 1 poignée persil
- beurre
Instructions
- Faites revenir le persil dans du beurre. Ajoutez une louche d'eau et réservez.
- Faites chauffer le bouillon.
- Ajoutez la poudre fine, 2 c. à soupe de verjus, le vinaigre et le safran.
- Dans le mortier, versez une cuillère de bouillon, le verjus, le pain, et broyez.Versez dans le bouillon.
- Ajoutez votre préparation persil-beurre-eau au bouillon.
- Faites bouillir lentement pendant 30 minutes environ.
- 5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les œufs battus.
- Servez chaud.
Notes
Aliter : La recette "à jour de char" prévoit également, si vous le souhaitez, d'y mettre des morceaux de bœuf finement tranchés.
* Souppe despourveue - Le Ménagier de Paris (Gallica BnF - Folio 139r)
Greg de Wal
Administrateur et créateur de Recette Médiévale. Je peux concilier dans ce projet mes diverses passions ; le Moyen Âge, la Cuisine et le Web.
Reconstituteur Historique et Webmaster depuis environ 20 ans, par hobby, je suis également un ancien restaurateur professionnel.
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