Sauce Cameline à la mode de Tournay

Name: Sauce Cameline à la mode de Tournay selon le Ménagier de Paris (XIV°)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 2 c. à café cannelle; 1 c. à café gingembre; 1/2 c. à café safran; 1 pincée noix de muscade; 20 cl vin rouge; 5 cl vinaigre; 3 tranches pain de mie; 1 c. à café sucre (roux); sel; poivre noir

1 Nov, 2018 | Recettes Végétariennes, 14° siècle, Sauces Médiévales | 0 commentaires

Par Jean le Noir

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Sauce Cameline à la mode de Tournay selon le Ménagier de Paris (XIV°)

5 sur 1 note

Sauce Cameline à la mode de Tournay selon le Ménagier de Paris (XIV°)

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Préparation 15

Cuisson 10

Total 25

Cuisine : Europe Occidentale

Plat : sauce

PORTIONS : 6 portions

Matériel

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Ingrédients

2 c. à café cannelle
1 c. à café gingembre
1/2 c. à café safran
1 pincée noix de muscade
20 cl vin rouge
5 cl vinaigre
3 tranches pain de mie
1 c. à café sucre roux
sel
poivre noir

Instructions

Faites grillez le pain.
Broyez-le.
Délayez-le dans le vin et le vinaigre.
Ajoutez les épices.
Passez à l'étamine.
Salez et poivrez.
Faite bouillir, ajoutez la cassonade, ainsi la couleur de la sauce sera rougeâtre.
Laissez cuire en remuant.
Rectifiez l'assaisonnement.

Mots Clés Sauce Cameline

Jean le Noir

Passionné de cuisine médiévale. Cuisinier, Oublieur et Archer chez Compagnie Brame-Farine.

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