Sauce Cameline à la mode de Tournay
Par Jean le Noir
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Sauce Cameline à la mode de Tournay selon le Ménagier de Paris (XIV°)
Sauce Cameline à la mode de Tournay selon le Ménagier de Paris (XIV°)
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Cuisine : Europe Occidentale
Plat : sauce
Difficulté : Facile
PORTIONS : 6 portions
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Ingrédients
Instructions
- Faites grillez le pain.
- Broyez-le.
- Délayez-le dans le vin et le vinaigre.
- Ajoutez les épices.
- Passez à l'étamine.
- Salez et poivrez.
- Faite bouillir, ajoutez la cassonade, ainsi la couleur de la sauce sera rougeâtre.
- Laissez cuire en remuant.
- Rectifiez l'assaisonnement.
SOURCE HISTORIQUE
Texte original :
Le Ménagier de Paris (XIV°)Cameline. Nota que à Tournay, pour faire cameline, l’en broyé gingembre, canelle et saffren et demye noix muguette: destrempé de vin, puis osté du mortier; puis aiez mie de pain blanc, sans bruler, trempé en eaue froide et broyez au mortier, destrempez de vin et coulez, puis boulez tout, et mettez au derrain du succre roux: et ce est cameline d’yver. Et en esté la font autelle, mais elle n’est point boulie. Et à vérité, à mon goust, celle d’iver est bonne, mais en est trop meilleure celle qui s’ensuit: broyez un pou de gingembre et foison canelle, puis ostez, et aiez pain hazé trempé ou chappeleures foison en vinaigre broyées et coulées.
Valeurs Nutritionnelles
Calories: 34 kcal | Carbohydrates: 2 g | Protéines: 1 g | Graisses: 1 g | Lipides saturés: 1 g | Sodium: 4 mg | Potassium: 42 mg | Fibres: 1 g | Sucre: 1 g | Calcium: 6 mg | Fer: 0.2 mg
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Jean le Noir
Passionné de cuisine médiévale.
Cuisinier, Oublieur et Archer chez Compagnie Brame-Farine.
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