Hypocras – Recette 2 – selon le Ménagier de Paris (XIV°)
Par Greg de Wal
Hypocras - Recette 2
Hypocras - Recette 2 - selon le Ménagier de Paris (XIV°). Cette version est plus luxueuse que les recettes nord-françaises : le sucre y est massif.La cannelle domine volontairement (≃ 40 % du poids des épices), en accord avec la note finale : « sucre et cannelle doivent passer comme maistres ».La maniguette ajoute la chaleur exotique, le spicanard un fond résineux, et le macis une rondeur sucrée épicée.👉 Vous pouvez désormais commander notre kit pour hypocras chez notre partenaire Les Trésors du Donjon
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Cuisine : Française
Plat : Boissons
coût /p : 3€
PORTIONS : 100 clMatériel
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Ingrédients
- 100 cl vin
- 18.5 g cannelle fine ≈ 3 c. à soupe bombées
- 11 g gingembre blanc ≈ 2 c. à café bombées
Mélange total épices secondaires (1,25 drame ≈ 4,6 g) :
- 2 g clous de girofle ≈ ½ c. à café
- 1 g Maniguette (graines de paradis) ≈ ⅓ c. à café
- 0.8 g Macis (fleur de muscade) ≈ 1 pincée
- 0.6 g Galanga (garingal) ≈ 1 pincée
- 0.2 g Spicanard (nard indien / valériane) ≈ 1 pincée
- 675 g sucre de canne ≈ 33–35 c. à soupe bombées
Instructions
Étape 1 : Préparer la poudre d’épices
- Réduis toutes les épices en poudre fine au mortier ou mixeur.
- Mélange-les selon les proportions dégressives (le girofle en tête, le spicanard en discrétion).
Étape 2 : Dissoudre le sucre
- Dans une casserole, fais fondre le sucre avec un petit verre de vin (10–15 cl) à feu doux.
- Remue doucement jusqu’à dissolution totale.
Étape 3 : Ajouter les épices
- Hors du feu, ajoute la poudre d’épices au sirop.
- Mélange soigneusement.
Étape 4 : Mélanger au vin
- Verse le mélange dans le reste du vin (environ 1 L).
- Remue bien.
Étape 5 : Infusion
- Laisse infuser 12 à 24 h à température ambiante.
Étape 6 : Filtrage (“mettre en la chausse”)
- Filtre avec un linge fin ou une étamine.
- Passe plusieurs fois jusqu’à obtenir un liquide clair et vermeil (rouge clair, brillant).
Étape 7 : Mise en bouteille
- Conserve au frais.
- Se boit à température ambiante ou légèrement frais, en digestif ou boisson de fête.
Notes
* Hypocras - Recette 2 - selon le Ménagier de Paris (XIV°)Pourquoi 675 g de sucre dans l’hypocras médiéval ?
- 1 livre + ½ quarteron, à la mesure de Montpellier/Béziers, c’est bien ~675 g.
-
Ce n’est pas un bug. C’est un message social.
À l’époque :
- Le sucre est un symbole de pouvoir, de raffinement, et... de médecine.
- L’hypocras est un digestif aristocratique, pas une boisson de soif.
- Plus tu sucre, plus tu impressionnes ton monde.
- Un hypocras bien fait coûte une fortune.
Mais dans ta bouche moderne ?
Oui : 675 g de sucre dans 1 L de vin, ça fait un sirop à 40–50 g de sucre par verre.Autrement dit : plus sucré qu’un soda, plus sucré qu’un mojito, plus sucré qu’un Mon Chéri. Les hypocras étaient aussi parfois coupés à l’eau fraîche ou servis en petites quantités, comme digestif très concentré (un peu comme un vin de liqueur, ou une chartreuse aujourd’hui). Recommandations pour les vivants d’aujourd’hui :
- Reconstitution historique intégrale 600–675 g
- Reconstitution "pédagogique" équilibrée 250–350 g
- Version gastronomique fine 150–200 g
- Version buvable sans grimace 80–150 g
Crédit photos : Laurianne_cooking
Greg de Wal
Administrateur et créateur de Recette Médiévale. Je peux concilier dans ce projet mes diverses passions ; le Moyen Âge, la Cuisine et le Web.
Reconstituteur Historique et Webmaster depuis environ 20 ans, par hobby, je suis également un ancien restaurateur professionnel.
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Cette recette est un pur délice, bravo et merci pour le partage !
Au temps pour moi pour mon message précédent, je n’avais pas vu le champs autorisant la modification de quantité. Du coup, j’ai pris le « 1x » pour 1 personne. Forcément, ça faisait beaucoup 😉
3eme essai de cette recette et c’est de mieux en mieux 🙂 je n’ai pas trouvé toutes les épices mais la plus part y sont et c’est un régal 🙂
Merci pour la traduction et l’adaptation aux mesures « modernes »