Fritures aux Amandes – Fritur Emeles
Par Greg de Wal
Fritures aux Amandes - Fritur Emeles (Diversa Cibaria XIV°)
Fritures aux Amandes - De petits "gâteaux" frits, nappés de miel ou de sucre très faciles à réaliser. Cette recette est extraite du "Cury on Inglysch", collection de recettes compilées à partir de 20 manuscrits médiévaux.
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Cuisine : Anglaise
Plat : Beignets
Difficulté : Très facile
coût /p : 1€
PORTIONS : 4 personnesMatériel
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Ingrédients
- 60 g amandes en poudre
- 60 g pain sec
- 2 œufs
- 30 g sucre de canne
- 1 pincée sel
- huile de friture
- sucre glace (option 1)
- miel (option 2)
Instructions
- Mélangez la poudre d'amandes, le pain sec très finement broyé en chapelure, le sucre et le sel.
- Faites un puits, et versez les œufs préalablement battus
- Mélangez à la fourchette puis pétrissez à la main. Laissez reposer au frigo environ 30 minutes.
- Faites de petites boules et écrasez les dans la paume de votre main afin d'obtenir une épaisseur d'environ ½ centimètre
- Faites frire rapidement dans l'huile jusqu'à coloration. Égouttez bien entre deux feuilles de papier absorbant.
- Disposez sur votre plat en nappant au choix de sucre glace ou de miel. Servez vos fritures aux amandes légèrement tièdes
Notes
Curye on Inglysch: English culinary manuscripts of the fourteenth century (including the Forme of cury)
Early English Text Society - Constance B. Hieatt , Sharon Butler.
SOURCE HISTORIQUE
Texte original :
A fritur þat hatte emelesNym sucre, salt, & alemauns & bred, & grind am togedre; & soþþen do of ayren. & soþþen nim grece oþur botere oþur oyle, and soþþen nim a dihs, & smeore heom; & soþþen nym bliue, & cose wiþ sucre drue: & þis beoþ þin cyueles in leynten ase in oþur time.
Valeurs Nutritionnelles
Calories: 187 kcal | Carbohydrates: 18 g | Protéines: 8 g | Graisses: 10 g | Lipides saturés: 1 g | Choléstérol: 82 mg | Sodium: 206 mg | Potassium: 163 mg | Fibres: 2 g | Sucre: 9 g | Vitamine A: 119 IU | Calcium: 73 mg | Fer: 1 mg
Greg de Wal
Administrateur et créateur de Recette Médiévale. Je peux concilier dans ce projet mes diverses passions ; le Moyen Âge, la Cuisine et le Web.
Reconstituteur Historique et Webmaster depuis environ 20 ans, par hobby, je suis également un ancien restaurateur professionnel.
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Une recette extra gourmande, j’adore! A essayer dès que possible !
Super recette! Pour ma part j’ai rajouté des petits bouts d’amandes à la préparation pour plus de croquant. À manger avec un peu de compote de pommes, c’est vraiment délicieux !
Excellente idée 😁 avec un emplumeus ça serait divin