Crêpes au Vin Blanc – Salées ou sucrées

Name: Crêpes au vin blanc selon le Ménagier de Paris (XIV°)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 125 g farine de blé; 4 oeufs (à température ambiante); 20 cl vin blanc; huile (ou beurre); 1 pincée sel

22 Mar, 2019 | Desserts et Sucreries, 14° siècle, La desserte, Recettes Végétariennes | 1 commentaire

Par Greg de Wal

Crêpes au vin blanc du Ménagier de paris

Crêpes au vin blanc selon le Ménagier de Paris (XIV°)

5 sur 35 notes

Crêpes au Vin Blanc - Ces crêpes peuvent se manger salées ou sucrées.

Crédit photo : Julien Lemaire

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Préparation 10

Cuisson 20

Total 30

Crêpes au Vin Blanc - Salées ou sucrées 2

Cuisine : Française

Crêpes au Vin Blanc - Salées ou sucrées 4

Plat : Desserts et Sucreries, Plat

Crêpes au Vin Blanc - Salées ou sucrées 1

Difficulté : Très facile

Crêpes au Vin Blanc - Salées ou sucrées 6

PORTIONS : 10 crêpes

Matériel

Crêpes au Vin Blanc - Salées ou sucrées 7

Poêle à crêpes

Crêpes au Vin Blanc - Salées ou sucrées 8

Fouet

Saladier

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Ingrédients

125 g farine de blé
4 oeufs à température ambiante
20 cl vin blanc
huile ou beurre
1 pincée sel

Instructions

Tiédir le vin blanc dans une casserole.
Mélanger la farine et le sel dans un saladier
Creuser un puits, mettre les œufs entier et mélanger avec une fourchette.
Ajouter le vin blanc petit à petit avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et sans grumeaux. Allonger avec un peu d'eau tiède.
Faites bien chauffer votre crêpière ou votre poêle à crêpes.
Verser une louche de pâte et répartir uniformément en orientant votre poêle.
Faire dorer puis retourner. Empiler les crêpes au fur et à mesure.

Notes

Extrait du Ménagier de Paris Gallica - BnF - Folios 161r et 161v

SOURCE HISTORIQUE

Texte original :

Source Le ménagier de Paris :

Prenez de la fleur et destrempez d’œufs tant moyeux comme aubuns, osté le germe, et le deffaites d’eaue, et y mettez du sel et du vin, et batez longuement ensemble: puis mettez du sain sur le feu en une petite paelle de fer, ou moitié sain ou moitié beurre frais, et faites fremier; et adonc aiez une escuelle percée d’un pertuis gros comme vostre petit doit, et adonc mettez de celle boulie dedans l’escuelle en commençant ou milieu, et laissiez filer tout autour de la paelle; puis mettez en un plat, et de la pouldre de succre dessus. Et que la paelle dessusdite de fer ou d’arain tiengne trois choppines, et ait le bort demy doy de hault, et soit aussi large ou dessus comme en bas, ne plus ne moins; et pour cause.

Valeurs Nutritionnelles

Mots Clés Crêpes

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Greg de Wal

Administrateur et créateur de Recette Médiévale. Je peux concilier dans ce projet mes diverses passions ; le Moyen Âge, la Cuisine et le Web. Reconstituteur Historique et Webmaster depuis environ 20 ans, par hobby, je suis également un ancien restaurateur professionnel.

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1 Commentaire

leroux sur 2 février 2025 à 11 h 50 min

Bonjour,
combien de temps peut-on garder cette pâte à crêpes ? Par exemple peut on l’a faire le matin et s’en servir l’après midi ? Merci
Réponse

Crêpes au Vin Blanc – Salées ou sucrées

Par Greg de Wal