Porc au vin rouge et épices – Cormary
Par Jean le Noir
Cormary
Cormary selon le Form of Cury, Fin 14èmeViande de porc au vin rouge et épices
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Cuisine : Anglaise
Plat : rôti
PORTIONS : 6 personnesBesoin de matériel ? Cliquez sur notre sélection d'ustensiles de cuisine
Ingrédients
- 1,5 Kg longe de porc ou échine
- 1/4 Litre vin rouge Corsé environ 13°
- 10 cl bouillon de porc
- 3 gousses ail écrasées
- 1 Cfé coriandre en grain moulu
- 1 Cfé cumin moulu
- sel
- poivre noir
Instructions
- Mélanger, le vin, l'ail, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre dans un grand récipient qui servira pour la cuisson.
- Piquer la viande avec un couteau.
- Saler la viande sans en mettre trop.
- Déposer le rôti dans la marinade, on peut la laisser mariner quelques heures dans le plat de cuisson.
- Faire rôtir au four pendant 1 heure, en retournant le rôti fréquemment.
- Lorsque c'est cuit, récupérer le jus de cuisson, et si il est trop court, ajouter du bouillon et porter à ébullition.
- Servir la viande tranché arrosée de jus.
Notes
Il subsiste dans neuf manuscrits, dont deux en font l'œuvre des « maîtres queux ».
A l' origine sous la forme d'un rouleau, ses auteurs sont répertoriés comme « les principaux maîtres cuisiniers du "Roi Richard II d'Angleterre", et contient environ deux cents recettes.
C'est l'un des plus anciens livres de cuisine anglaise et le premier à mentionner "l'huile d'olive", "les gourdes" et les épices telles que "le Macis" et "le clou de girofle" .
Le parchemin a été écrit en fin 1390 sur vélin.
Crédit photo @nostimon food
Jean le Noir
Passionné de cuisine médiévale.
Cuisinier, Oublieur et Archer chez Compagnie Brame-Farine.
Vous avez testé cette recette ? Vous avez une autre interprétation ou modifié des dosages et des ingrédients ? Partagez vos idées avec la communauté en laissant votre commentaire !
Le bouillon c est a base de quoi?
Du bouillon de porc 🙂
Bonjour, je découvre votre blog en recherchant des recettes médiévales pour un repas froid en famille. Bravo pour la qualité du contenu 🙂
Pensez-vous que cette recette pourrait se déguster froide?
Merci
Marina
Bonjour Marina,
Oui bien sûr
Très bonne recette. Mes convives ont vraiment apprécié.
Très bonne recette, mes convives ont vraiment apprécié.