Souppe despourveue à jour de poisson
Par Greg de Wal
Souppe despourveue à jour de poisson selon le Ménagier de Paris (XIV°)
Souppe despourveue à jour de poisson. Cette recette est incluse comme variante dans la recette de la Souppe despourveue pour les jours de poisson.La recette ne précise pas le type de poisson à utiliser, faites comme bon vous semble.
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Cuisine : Française
Plat : Soupe
Difficulté : Facile
coût /p : 2€
PORTIONS : 2 personnes
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Ingrédients
- 2 filets de poisson (au choix)
- 250 ml lait d'amande
- 3 c. à soupe persil
- ½ dose safran
- ½ c. à café gingembre moulu
- 100 ml eau
Instructions
- Faites infuser le persil dans l'eau.
- Ajoutez le lait d'amandes, le gingembre et le safran. Laissez mijoter à feu doux.
- Pendant ce temps, faites frire vos filets de poissons à feu vif.
- Servez dans un plat : versez votre soupe puis le poisson. Remuez un peu afin qu'il s'émiette.
- Salez, poivrez, et servez bien chaud.
Notes
* Souppe despourveue - Le Ménagier de Paris (Gallica BnF - Folio 139r)
SOURCE HISTORIQUE
Texte original :
Le Ménagier de Paris :SOUPPE DESPOURVEUE. Aiez du percil et frisiez en beurre, puis gettez de l'eaue boulant dessus et faites boulir: et mettre du sel, et dréciez vos souppes comme en purée.Aliter, se vous avez du beuf froit, si le trenchiez bien menu, puis broiez un pou de pain allayé de vertjus et coulez par l'estamine; mise en un plat et de la pouldre dessus. Chauffez sur le charbon. C'est bon pour trois personnes.Aliter, à jour de poisson, prenez de l'eaue et mettez frémir et des amandes dedans; puis escorchez les amandes et les broyez et allaiez d'eaue tiède, coulez et mettez boulir avec pouldre de gingembre et saffran, et dréciez par escuelles; et en chascun escuelle, une pièce de poisson frit.Aliter, à jour de char, prenez du chaudeau de la char, et aiez pain trempé ou maigre de l'eaue de la char, puis broyez, et six oeufs: puis coulez et mettez en un pot avec de l'eaue grasse, espices, vertjus, vinaigre et saffran; faictes boulir un bouillon, puis dréciez par escuelles.Item, et qui en une hostellerie, en haste, treuve eaue de char et il en veult faire potage, il peut gecter ens des espices et faire boulir, puis, an derrenier, filer des oeufs et drécier.Aliter, à jour de poisson, broyez du pain, et destrempez d'eaue, de vertjus et du vinaigre, et mettez sur le feu; et quand il frémira, mettez jus, et mettez les moyeux dedans; puis mettez sur le feu et faites à petit feu tant chauffer qu'il bouille, et mettez pouldres d'espices et faites vostre souppe.Aliter, faites boulir ou pot un petit de lart, et quant il sera la moitié cuit, aiez un maquerel frais, et découpez par tronçons et le mettez cuire avec, et puis ostez tout, et mettez du percil hachié boulir une onde et dréciez.
Valeurs Nutritionnelles
Calories: 194 kcal | Carbohydrates: 34 g | Protéines: 12 g | Graisses: 5 g | Lipides saturés: 1 g | Choléstérol: 1 mg | Sodium: 372 mg | Potassium: 2212 mg | Fibres: 13 g | Sucre: 4 g | Vitamine A: 29895 IU | Vitamine C: 475 mg | Calcium: 649 mg | Fer: 22 mg
🏰 Si cette recette vous a mis l’eau à la bouche…
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Greg de Wal
Administrateur et créateur de Recette Médiévale. Je peux concilier dans ce projet mes diverses passions ; le Moyen Âge, la Cuisine et le Web.
Reconstituteur Historique et Webmaster depuis environ 20 ans, par hobby, je suis également un ancien restaurateur professionnel.
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