Sauce Cameline au Verjus
Par Jean le Noir
Sauce Cameline au Verjus
Cette sauce Cameline était d'un accompagnement courant pour les viandes rôties ou les fenaisons.
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Cuisine : Europe Occidentale
Plat : sauce
Difficulté : Très facile
PORTIONS : 6 portionsBesoin de matériel ? Cliquez sur notre sélection d'ustensiles de cuisine
Ingrédients
- 40 g raisins secs
- 70 g amandes mondées
- 40 g mie de pain sec
- 30 cl verjus
- 1 c. à café cannelle en poudre
- 3 pincées clous de girofle en poudre
- sel
Instructions
- Laissez tremper les raisins secs quelques heures avant.
- Mondez les amandes.
- Conservez le lait d'amandes obtenue.
- Trempez la mie de pain dans un peu d'eau.
- Broyez les raisins et mélangez les aux épices.
- Ajoutez la mie de pain.
- Rendez le mélange aussi homogène que possible, puis ajoutez progressivement le lait d'amandes.
- Procédez de la même manière pour le verjus.
- Salez modérément.
- Mélangez le tout jusqu'à obtention d'une sauce fluide, homogène et d'une couleur plutôt blond foncé.
Notes
Cameline (sauce médiévale)
La cameline était une sauce très populaire au Moyen-Âge, et cela dans toute l'Europe.
Elle ne doit pas son nom à l'huile de cameline mais à sa couleur, semblable à celle du chameau. Élaborée avec du pain trempé dans du vinaigre, du vin rouge et/ou du verjus, la cameline fait bon usage des épices, et notamment de la cannelle, du gingembre et du poivre. Des "milliers de recettes" datant des XIVe et XVe siècles ont été retrouvées.
D'une recette à l'autre, les épices varient, les proportions changent, la sauce se fait plus ou moins acide... Selon les régions et les époques, des préférences se faisaient sentir.
Valeurs Nutritionnelles
Calories: 118 kcal | Carbohydrates: 14 g | Protéines: 5 g | Graisses: 8 g | Lipides saturés: 1 g | Sodium: 40 mg | Potassium: 107 mg | Fibres: 2 g | Sucre: 7 g | Vitamine C: 0.2 mg | Calcium: 43 mg | Fer: 0.7 mg
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Jean le Noir
Passionné de cuisine médiévale.
Cuisinier, Oublieur et Archer chez Compagnie Brame-Farine.
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