Kloten en honoer – Koken wan honer
Par Dame Sophie
Kloten en honoer
Kloten en honoer ou Koken wan honer : L'ancêtre des nuggets de poulet . Il s'agit ici d'une recette tiré du manuscrit scandinave K datant de la fin du 13ème siècle.
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Cuisine : Scandinave
Plat : Volailles
coût /p : 2€/p
PORTIONS : 4 personnesBesoin de matériel ? Cliquez sur notre sélection d'ustensiles de cuisine
Ingrédients
- 4 escalopes de poulet
- 4 fines tranches de poitrine fumé
- 2 jaune d’œuf +1
- sel
- poivre
- chapelure
Instructions
- Couper finement les escalopes de poulet et la poitrine fumée.
- Ajouter deux jaunes d’œufs, saler et poivrer
- Former des boulettes et roulez-les dans la jaunes d’œufs puis la chapelure
- Faire cuire dans une poêle avec de l’huile
Notes
L'essayer c'est l'adopter!
La tradition des boulettes de viande remonte aux pays arabes, notamment dans la cuisine andalouse où on appelait cette façon "Isfîriyâ"
Leur succès de l'époque est due au fait que l'on pouvait les manger avec les doigts et pouvaient donc être vendues dans la rue.
La tradition des boulettes de viande remonte aux pays arabes, notamment dans la cuisine andalouse où on appelait cette façon "Isfîriyâ"
Leur succès de l'époque est due au fait que l'on pouvait les manger avec les doigts et pouvaient donc être vendues dans la rue.
Dame Sophie
Cuisinière et Enlumineresse chez Troupe médiévale les Coucous
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Mes remerciements à Gente Dame Sophie pour sa recette qui a régalé toute la maisonnée.
si je traduit littéralement la recette ca donne: Il faut faire un ragoût avec de la pâte, et y couper une poule en morceaux, et y mettre du lard bien découpé, ainsi que des pois, du poivre et du cumin, et des jaunes d’œufs bien battus avec du safran ; puis prendre la marmite et la laisser cuire au four.
Cela s’appelle kokæn wan honer (“cuisine de poule”, ou “ragoût de poule”).