Jarret de porc du Vivendier
Par Jean le Noir
Jarret de porc
Jarret de porc cuisson Du Vivendier et tiré du livre la Cuisine Historique de Fabian Müllers
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Cuisine : Française
Plat : Viande
PORTIONS : 1 portionBesoin de matériel ? Cliquez sur notre sélection d'ustensiles de cuisine
Ingrédients
- 180 à 250 g de jarret de porc
- 2 beaux oignons
- Saindoux
- 50 cl bouillon de bœuf ou un os à moelle
- 25 g de poudre d'amande
- 1 c. à café gingembre
- 1 pincée cannelle
- 1 pincée de poivre noir moulu
- Sucre roux en poudre
Instructions
- Découper les oignons en morceaux et les jeter dans de l'eau bouillante avec les jarrets de porc.
- Égoutter les oignons.
- Retirer les jarrets et les placer dans un plat allant au four.
- Arroser avec un peu de saindoux ou de beurre fondu, puis saupoudrer de sucre
- Mettre au four à 220°C pendant 15 minutes, pour bien les caraméliser.
- Pendant ce temps, placer l'os à moelle dans l'eau de cuisson et préparer ainsi le bouillon de boeuf.
- Mettre à frire les oignons dans du saindoux.
- Ajouter du bouillon de boeuf, y délayer les épices et lier avec les amandes.
- Sortir les jarrets du four.
- Etaler la sauce dans un plat et placer les jarrets par dessus.
- Vous pouvez accompagner de pois chiche.
Notes
Recette testée à ce jour avec un franc succès
SOURCE HISTORIQUE
Texte original :
BrehéePrenez oignons pellez et decoppez bien menus,pourris de cuire, puis souffris en beau sain de lard; faictez vostre grain doyez saleez, de porc ou aultres salures, prenez amandes pelleez bien broyeez, deffaictez de bon boullon ou de puree de pois, gingembre canelle, poivre noir et chucquere largement au dreschier pouldrez par dessus [...] Vivendier
Valeurs Nutritionnelles
Calories: 784 kcal | Carbohydrates: 28 g | Protéines: 107 g | Graisses: 26 g | Lipides saturés: 6 g | Choléstérol: 284 mg | Sodium: 2256 mg | Potassium: 2182 mg | Fibres: 8 g | Sucre: 10 g | Vitamine C: 16.3 mg | Calcium: 198 mg | Fer: 5.6 mg
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Jean le Noir
Passionné de cuisine médiévale.
Cuisinier, Oublieur et Archer chez Compagnie Brame-Farine.
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