Pastés de champignons selon le Menagier de Paris XIVº
Pastés de champignons : cette recette est très facile à réaliser. Utilisez tous types de champignons !
Matériel
Ingrédients
- 250 g pâte brisée
- 400 g champignons frais
- 50 g fromage râpé
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 2 c. à café poudre fine
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir
Instructions
- Nettoyez les champignons et coupez les en morceaux.
- Faites cuire à feu moyen, jusqu'à évaporation de l'eau rendue par les champignons.
- Saupoudrez de poudre fine, sel, poivre, et de fromage râpé. Laissez cuire quelques minutes.
- Faites des ronds de pâte et étalez sur chacun un peu de votre préparation.
- Fermez vos pastés en demi-lune, ou toute autre forme que vous choisirez.
- Badigeonnez avec un jaune d’œuf mélangé à une goutte de lait. Parsemez d'un peu de fromage râpé.
- Faites cuire 30 minutes à 180° C jusqu’à coloration dorée des pastés.
- La pâte du pasté doit être fine et croustillante
Notes
* Ménagier de Paris (Gallica BnF) (Folio 150r)
Source Historique
Texte original :
Le Ménagier de Paris :Champignons d’une nuit sont les meilleurs, et sont petits et vermeils dedans, clos dessus: et les convient peler, puis laver en eaue chaude et pourboulir; qui en veult mettre en pasté, si y mette de l’uille, du frommage et de la pouldre. Item, mettez-les entre deux plats sur charbons, et mettez un petit de sel, du frommage et de la pouldre. L’en les treuve en la fin de May et en Juin.
