Pastés Norrois - Pastez norroiz selon le Ménagier de Paris
Pastés Norrois à jour de Carême selon le Ménagier de Paris. Les pâtés norrois sont faits avec du foie de morue auquel on ajoute du poisson haché. La recette ne précise pas le type de poisson, vous êtes libres d'utiliser celui que vous préférez.
Matériel
Ingrédients
- 450 g pâte brisée
- 130 g foie de morue
- 250 g poisson (au choix)
- 2 c. à thé poudre fine
- 1 c. à café huile d'olive
- 1 jaune d'œuf
- fromage râpé (en option)
Instructions
- Préparez votre pâte et étalez-là. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire vos pastés dans de petits moules, ou au format "empanada", ou à la main.
- Faites revenir à feu vif votre poisson, ajoutez la poudre fine et hachez-le grossièrement. (Nous ne ferons pas cuire le foie de morue qui est déjà précuit).
- Ajoutez le foie de morue et mélangez. Déposez dans vos pastés. (Vos pastés doivent être bien remplis)
- Recouvrez de pâte et agrémentez de formes avec vos restes de pâtes. Passez du jaune d'œuf au pinceau, et déposez quelques brins de fromage râpé (ce n'est pas prévu ici dans la recette, mais ça se fait sans problème d'historicité)
- Préchauffez votre four à 180°c, et enfournez vos pastés pendant 25 minutes environ (surveillez la cuisson). Servez chaud.
Notes
Extrait du Ménagier de Paris Gallica - BnF - Folio 160v
Source Historique
Texte original :
258. Pastez norroiz sont faiz de foye de morue, et aucunes foiz du poisson haschié avec. Et fault premierement ung petit parboulir : puis haschiez et mis en petits pastez de 3 deniers piece, et la pouldre fine par dessus, Et quant le pasticier les a portez non cuiz ou four, sont friz tous entiers en huille ; et c'est a jour de poisson.