Darioles selon Maestro Martino (XV°)
Darioles : on trouve une version dans "The Form of Cury" (XIV°) (voir note 1)Une version avec de l'eau de rose existe dans le "Libro de Arte Coquinaria" de Maestro Martino (XV°) (voir note 2)Cette recette est prévue pour 10 darioles avec des moules à darioles d'environ 10 cl chacun.Historiquement les darioles ont une forme de cône tronqué inversé, et mesurent en moyenne 3 doigts de haut. C'est ainsi que ce plat a donné son nom au moule en lui-même.
Matériel
- Darioles
- Saladier
- Fouet
Ingrédients
- 350 g pâte à foncer
- 150 g sucre de canne en poudre
- 50 cl lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 3 oeufs entiers
- 1 c à thé cannelle en poudre
- 3 c à café eau de rose
Instructions
Préparez la pâte
- Préparez votre pâte à foncer et étalez là.
- Beurrez bien les moules à darioles.
- Garnissez les moules avec la pâte. Essayez de faire une pâte de préférence pas trop épaisse.
- Piquez votre pâte avec une fourchette et passez au four pendant 10 minutes pour faire précuire la pâte.
Préparez l'appareil
- Fautes chauffer le lait à feu doux, ajoutez la cannelle et faites infuser.
- Dans un saladier, versez le sucre, les œufs et les jaunes d’œufs et l'eau de rose, puis mélangez au fouet.
- Versez le lait parfumé à la cannelle en mélangeant.
Cuisson
- Versez votre appareil dans vos fonds de darioles.
- Faites cuire à environ 180° c pendant environ 30 minutes.
Source Historique
Texte original :
