Faites tiédir le vin blanc
Mettez les 4 œufs entiers dans le saladier + les 4 jaunes et battez bien.
Versez le vin blanc et battez à nouveau.
Ajoutez la farine au fur et à mesure (le Ménagier mentionne de vous faire aider par une ou deux personnes) et battez bien, sans vous arrêter.
Ajustez la farine : la pâte ne doit être ni trop épaisse, ni trop liquide. (Elle doit pouvoir s'écouler dans un trou de la grosseur du petit doigt)
Mettez autant de beurre que d'huile dans votre poêle à crêpes.
Faites cuire vos crêpes de chaque côté.
Saupoudrez de sucre, sucre glace, ou autres douceurs à votre convenance. Servez chaud