Sauce Cameline à la mode de Tournay selon le Ménagier de Paris (XIV°)

Jean le Noir

5 sur 1 note

Préparation 15

Cuisson 10

Total 25

Type de plat sauce

Portions 6 portions

Cuisine Europe Occidentale

Matériel

Ingrédients

2 c. à café cannelle
1 c. à café gingembre
1/2 c. à café safran
1 pincée noix de muscade
20 cl vin rouge
5 cl vinaigre
3 tranches pain de mie
1 c. à café sucre roux
sel
poivre noir

Instructions

Faites grillez le pain.
Broyez-le.
Délayez-le dans le vin et le vinaigre.
Ajoutez les épices.
Passez à l'étamine.
Salez et poivrez.
Faite bouillir, ajoutez la cassonade, ainsi la couleur de la sauce sera rougeâtre.
Laissez cuire en remuant.
Rectifiez l'assaisonnement.

Source Historique

Texte original :

Le Ménagier de Paris (XIV°)

Cameline. Nota que à Tournay, pour faire cameline, l’en broyé gingembre, canelle et saffren et demye noix muguette: destrempé de vin, puis osté du mortier; puis aiez mie de pain blanc, sans bruler, trempé en eaue froide et broyez au mortier, destrempez de vin et coulez, puis boulez tout, et mettez au derrain du succre roux: et ce est cameline d’yver. Et en esté la font autelle, mais elle n’est point boulie. Et à vérité, à mon goust, celle d’iver est bonne, mais en est trop meilleure celle qui s’ensuit: broyez un pou de gingembre et foison canelle, puis ostez, et aiez pain hazé trempé ou chappeleures foison en vinaigre broyées et coulées.