Au vu de recette, on peut supposer qu'on peut remplacer la crème et le mascarpone, par le moelleux d'un fromage type brie ou neufchâtel. Je n'ai pas à ma connaissance vu de recette avec des blanc monté en neige au Moyen-âge, la recette préconise d'utiliser les œufs en entier. Pour ma part j'ai préféré faire comme ça pour aérer l'appareil. Au vu des autres interprétations, la pâte doit être suffisamment épaisse pour faire des moules sans ramequin.