Faire cuire les pois chiches à l'eau 25 mn.
Égoutter et réserver un peu d'eau de cuisson.
Mixer les pois chiches
Mélanger à cette purée l’œuf battu, puis le safran délayé, puis le parmesan râpé, le sel et le poivre.
faire revenir à l'huile d'olive les oignons hachés fin.
Mélanger à la purée et broyer encore pour obtenir une purée ni trop fluide no trop consistante (délayer avec un peu d'eau de cuisson des pois chiches si nécessaire ).
Mettre cette purée sur une plaque huilée (un rectangle de 2 cm d'épaisseur) ou des petites portions individuelles .
Faire cuire à four chaud (thermostat 7 ou 230°C) pendant 15 mn.
Si vous avez cuit en plaque rectangulaire, couper des parts.
Servir tiède.