Lorey d'après Taillevent (XIV°)
La (ou le) Lorey est une spécialité culinaire médiévale, mentionnée dans le célèbre Viandier de Taillevent, datant du XIVe siècle . Cette pâtisserie, à mi-chemin entre le cracker et la galette, se distingue par sa texture croustillante obtenue grâce à une friture dans l'huile d'olive. Sa simplicité en fait une base idéale pour des préparations sucrées ou salées.Composée principalement de farine de blé, d'œufs, de sel et de safran, la pâte de la Lorey est façonnée en fines galettes avant d'être frite .
Ingrédients
- 2 tasses farine de blé
- 3 oeufs
- 1 pincée sel
- huile d'olive
- safran
Instructions
- Mettez la farine dans un bol et faites un puits au centre.
- Battez les oeufs, le safran et le sel et versez dans le puits.
- Bien mélanger, en ajoutant de la farine si trop humide ou un peu d'eau si trop sec.
- Séparez la pâte en morceaux d'environ un centimètre et demi de diamètre*, puis étalez-les aussi finement que possible.Ils finiront par avoir un diamètre d'environ 5 à 8 centimètres.
- Faire frire dans l'huile d'olive.
- Meilleur servi chaud.
Notes
🏷️ Office : Entrée ou Desserte
Dans le contexte des banquets médiévaux, la Lorey pouvait être servie en tant qu'entrée (office du rôt) lorsqu'elle était préparée avec des assaisonnements salés, ou en desserte (dessert) lorsqu'elle était sucrée. Sa polyvalence en faisait un mets apprécié pour débuter ou conclure un repas. La Lorey se prête à diverses interprétations :- Version salée : accompagné de fromages affinés, de charcuteries ou de légumes grillés, il constitue une entrée ou un en-cas savoureux.
- Version sucrée : saupoudré de sucre, de cannelle ou nappé de miel, il devient un dessert simple et délicieux.
Justification historique :
- Source manuscrite : Le Viandier de Taillevent décrit la Lorey comme une pâte fine, frite, pouvant être assaisonnée selon les goûts.
- Préparation spécifique : La pâte est composée de farine, d'œufs, de safran et de sel, étalée finement, puis frite dans de l'huile ou du saindoux. Elle peut ensuite être saupoudrée de sucre pour une version sucrée, ou accompagnée de fromage à l'ail pour une version salée.
- Polyvalence : La Lorey illustre la flexibilité de la cuisine médiévale, capable de transformer une base simple en mets adapté à différentes parties du repas.
Source Historique
Texte original :
Source Le Viandier de Taillevent : "Pâtisseries Lorey. Pour faire de petites pâtisseries Lorey, faites-les de la taille d’un blanc ou d’autres, et faites-les frire. La pâte ne doit pas être trop haute [épaisse?]. Si vous souhaitez faire des laitues et des petites oreilles, préparez des couvercles de pâte, certains plus gros que d'autres, et faites-les frire dans du saindoux jusqu'à ce qu'ils soient aussi durs que s'ils étaient cuits au four. Si vous le souhaitez, dorez-les à la feuille d'or ou d'argent, ou au safran."
