Letelorye - Flan au lait
Letelorye - Flan au lait selon le Form of Cury (XIV°)Il s'agit d'une sorte de flan, dont l'appellation est due au mot français "lait" écrit en anglais lete. Ce soufflé peut être réalisé de deux façons en fonction de son utilisation. Si vous le considérez comme un dessert, ajoutez à la recette un peu de sucre et présentez-le avec un coulis de fruits rouges. Si vous le considérez comme un accompagnement de viande, salez la préparation.Très rapide et très facile à faire !
Matériel
Ingrédients
- 4 oeufs
- 50 cl lait
- 1 càs beurre pour le moule
- 1 dose safran
- 60 g sucre ou une bonne pincée de sel
Instructions
- Faites chauffer le lait.
- Mettez quelques cuillerées de lait dans un bol, faites infuser le safran.
- Versez les œufs bien battus, avec le sucre pour la version sucrée, ou le sel pour la version salée, dans le lait, avec le safran.
- Ôtez du feu et REMUEZ CONSTAMMENT !!!
- Beurrez le moule et versez l'appareil.
- Placez au bain-marie dans le four et faites cuire à température douce (environ 150°c) pendant 45 minutes environ.
- La crème doit être ferme et facile à couper, de la consistance d'un flan.
Notes
Petit ajout personnel : saupoudrez de sucre et d'eau de rose, si vous le souhaitez, c'est meilleur !
🏷️ Office : Desserte
Dans le contexte des banquets médiévaux, la Letelorye s'inscrit dans l'office de la desserte, correspondant au service des mets sucrés en fin de repas. Sa texture onctueuse et sa douceur en faisaient un dessert apprécié pour conclure le repas sur une note légère.Justification historique :
- Source manuscrite : Le Forme of Cury mentionne la Letelorye comme une préparation à base de lait, d'œufs et de sucre, cuite jusqu'à obtention d'une consistance ferme, puis servie froide.
- Utilisation des ingrédients : Les ingrédients simples tels que le lait, les œufs et le sucre étaient couramment utilisés dans la cuisine médiévale pour confectionner des desserts. La Letelorye reflète cette simplicité, tout en offrant une texture et une saveur délicates.
- Préparation spécifique : La cuisson lente permet d'obtenir une texture de flan, tandis que le refroidissement avant le service assure une consistance optimale.
Source Historique
Texte original :
Texte Original The Form Of Cury (XIV°):"Take Ayrenn and wryng hem thurgh a styunour and do therto cowe mylke with butter and safroun and salt and seeth it wel. leshe it, and loke that it be stondyng, and serue it forth"
