Fritures aux Amandes - Fritur Emeles (Diversa Cibaria XIV°)
Fritures aux Amandes - De petits "gâteaux" frits, nappés de miel ou de sucre très faciles à réaliser. Cette recette est extraite du "Cury on Inglysch", collection de recettes compilées à partir de 20 manuscrits médiévaux.
Matériel
Ingrédients
- 60 g amandes en poudre
- 60 g pain sec
- 2 œufs
- 30 g sucre de canne
- 1 pincée sel
- huile de friture
- sucre glace (option 1)
- miel (option 2)
Instructions
- Mélangez la poudre d'amandes, le pain sec très finement broyé en chapelure, le sucre et le sel.
- Faites un puits, et versez les œufs préalablement battus
- Mélangez à la fourchette puis pétrissez à la main. Laissez reposer au frigo environ 30 minutes.
- Faites de petites boules et écrasez les dans la paume de votre main afin d'obtenir une épaisseur d'environ ½ centimètre
- Faites frire rapidement dans l'huile jusqu'à coloration. Égouttez bien entre deux feuilles de papier absorbant.
- Disposez sur votre plat en nappant au choix de sucre glace ou de miel. Servez vos fritures aux amandes légèrement tièdes
Video
Notes
Curye on Inglysch: English culinary manuscripts of the fourteenth century (including the Forme of cury)
Early English Text Society - Constance B. Hieatt , Sharon Butler.
Source Historique
Texte original :
A fritur þat hatte emelesNym sucre, salt, & alemauns & bred, & grind am togedre; & soþþen do of ayren. & soþþen nim grece oþur botere oþur oyle, and soþþen nim a dihs, & smeore heom; & soþþen nym bliue, & cose wiþ sucre drue: & þis beoþ þin cyueles in leynten ase in oþur time.
