Cormary
Cormary selon le Form of Cury, Fin 14èmeViande de porc au vin rouge et épices
Ingrédients
- 1,5 Kg longe de porc ou échine
- 1/4 Litre vin rouge Corsé environ 13°
- 10 cl bouillon de porc
- 3 gousses ail écrasées
- 1 Cfé coriandre en grain moulu
- 1 Cfé cumin moulu
- sel
- poivre noir
Instructions
- Mélanger, le vin, l'ail, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre dans un grand récipient qui servira pour la cuisson.
- Piquer la viande avec un couteau.
- Saler la viande sans en mettre trop.
- Déposer le rôti dans la marinade, on peut la laisser mariner quelques heures dans le plat de cuisson.
- Faire rôtir au four pendant 1 heure, en retournant le rôti fréquemment.
- Lorsque c'est cuit, récupérer le jus de cuisson, et si il est trop court, ajouter du bouillon et porter à ébullition.
- Servir la viande tranché arrosée de jus.
Notes
Il subsiste dans neuf manuscrits, dont deux en font l'œuvre des « maîtres queux ».
A l' origine sous la forme d'un rouleau, ses auteurs sont répertoriés comme « les principaux maîtres cuisiniers du "Roi Richard II d'Angleterre", et contient environ deux cents recettes.
C'est l'un des plus anciens livres de cuisine anglaise et le premier à mentionner "l'huile d'olive", "les gourdes" et les épices telles que "le Macis" et "le clou de girofle" .
Le parchemin a été écrit en fin 1390 sur vélin.
Crédit photo @nostimon food
Source Historique
Texte original :
Texte original : Take colyaundre, caraway smale grounden, powdour of peper and garlec ygrounde, in rede wyne ; medle alle thise togyder and salt it. Take loynes of pork rawe and fle of the skyn, and pryk it wel with a knyf, and lay it in the sawse. Roost it whan thou wilt, and kepe that that fallith therfro in the rostyng and seeth it in a possynet with faire broth, and serve it forth with the roost anoon. Traduction : Prenez de la coriandre, du cumin moulu fin, de la poudre de poivre et de l’ail écrasé, dans du vin rouge ; mélangez tout cela ensemble et salez-le. Prenez une longe de porc crue et enlevez la peau, et piquez-la avec un couteau, et posez-la dans la sauce. Rôtissez-la comme vous le voulez, et gardez le jus de cuisson et mettez-le dans un pot avec du bon bouillon, et servez le aussitôt avec le rôti.
