Comment faire du verjus à l'oseille ?
Les documents sources citent différents verjus ; au raisin vert, aux vrilles/bourgeons de vigne, de grain (blé), groseilles, mais également avec de l'oseille !Véritable concentré de micronutriments, elle est reconnue pour ses bienfaits… même en petite quantité.
Ingrédients
- oseille
Instructions
- Faites tremper votre récolte d'oseille dans un bac rempli d'eau avec du vinaigre et du bicarbonate, pendant environ 30 minutes.
- Séparez les feuilles des tiges. (Vous pouvez garder quelques tiges jeunes et vertes). Égouttez
- Broyez au mortier ou au robot en délayant d'un trait de verjus (ou de vinaigre blanc balsamique)
- Placez une étamine tenue par un élastique au dessus d'un grand gobelet et déposez votre oseille broyée.
- Libérez délicatement l’élastique et repliez les bords de l'étamine. Pressez en tournant.
- Réitérez la manipulation jusqu'à récupérer une bonne quantité de ce jus vert.
- Conservez dans un bocal au frais pour une utilisation dans les 2-3 jours
- Pour conserver votre verjus plus longtemps, utilisez un bac à glaçons. Versez-y le verjus et placez au congélateur. Un cube équivaudra à (grosso modo) un trait de verjus.
Notes
Le saviez-vous ?
L'oseille commune est riche en vitamine C. Elle est néanmoins déconseillée aux personnes souffrant de rhumatismes, d'hémorroïdes et de problèmes rénaux à cause de sa forte teneur en acide oxalique. Elle représente une très bonne source de provitamines A et de vitamine C ; et fournit d’importantes quantités de minéraux et oligo-éléments : fer, magnésium, calcium, manganèse, cuivre et zinc. Cette plante contient également des acides organiques, responsables de sa saveur acidulée marquée. L’oseille renferme différents caroténoïdes (bêta-carotène, lutéine, zéaxanthine), des composés antioxydants qui protégeraient nos cellules du vieillissement prématuré.
Extrait du Ménagier de Paris (Gallica BnF - Folio 162v)
Source Historique
Texte original :
le Ménagier de Paris (XIV°):"Vertjus d’ozeille. Broyez l’ozeille très bien sans les bastons, et deffaites de vertjus vieil blanc, et ne coulez point l’ozeille, mais soit bien broyée; vel sic: broyez percil et ozeille ou la feuille du blé. Item du bourgon de vigne, c’est assavoir jeune bourgon et tendre, sans point de tuyau."
