Découper les oignons en morceaux et les jeter dans de l'eau bouillante avec les jarrets de porc.

Égoutter les oignons.

Retirer les jarrets et les placer dans un plat allant au four.

Arroser avec un peu de saindoux ou de beurre fondu, puis saupoudrer de sucre

Mettre au four à 220°C pendant 15 minutes, pour bien les caraméliser.

Pendant ce temps, placer l'os à moelle dans l'eau de cuisson et préparer ainsi le bouillon de boeuf.

Mettre à frire les oignons dans du saindoux.

Ajouter du bouillon de boeuf, y délayer les épices et lier avec les amandes.

Sortir les jarrets du four.

Etaler la sauce dans un plat et placer les jarrets par dessus.

Vous pouvez accompagner de pois chiche.