Hacher les châtaignes avec le poisson émietté.
Mélanger avec le fromage, la crème fraîche et les épices.
Incorporer les blancs d’œufs montés en neige, en remuant doucement. Réserver cet appareil.
Etaler la plaque de pâte sur le plan de travail fariné. Découper des cercles à l’emporte-pièce ou avec un verre à large col.
Déposer l’appareil en petits tas au centre des pièces de pâte, en s’assurant de ne pas trop charger en quantité.
Mouiller les bords et replier la pâte en chausson. L’appareil ainsi enfermé, il ne reste qu’à aplatir les bords du chausson au doigt ou à la fourchette.
La recette originelle prévoit de faire cuire dans l’huile très chaude, jusqu’à ce que les petits pâtés soient bien « rissolés » sur les deux faces.
Pour réaliser un chausson bien moins gras, le mieux est encore de le cuire au four sur une tôle beurrée ou sur du papier sulfurisé à 180°C pendant 30 minutes environ.