La Poudre Fine selon le Ménagier de Paris (XIV°) : Mélange d'épices et de sucreVoici notre proposition de préparation de la poudre fine qui est à conserver dans un récipient hermétique, et à l'abri de la lumière.Cette poudre est indispensable et très utilisée dans de nombreuses recettes médiévales.
Recette source extraite du Ménagier de Paris :Pouldre fine. Prenez gingembre blanc 1º (une once et une drachme?) canelle triée (un quarteron?) giroffle et graine de chascun demi quart d’once, et de succre en pierre (un quarteron?) et faictes pouldre.