Morue à l'ail

Morue à l'ail du Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria, une oeuvre anonyme en latin du XIVe siècle
Type de plat Poissons, Coquillages et Crustacés
Cuisine Italie
Mots Clés Morue
Temps prépa : 20 minutes
Temps cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes
Portions : 4 personnes
Auteur : Recettes Médiévales

Ingrédients

  • 500 g de Morue (cabillaud)
  • 60 g pain rassis
  • 500 ml lait d'amande (non sucré)
  • 3 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • huile d'olive
  • sel

Instructions

  • Le soir, dessalez d'abord la morue, laissez-la tremper ou achetez-la déjà trempée
  • Casser le pain et le faire tremper dans du lait d'amande puis écrasez-le avec une fourchette pour le réduire en purée
  • Trancher les oignons et les faire frire dans l'huile
  • Faites cuire la morue dans de l'eau chaude à feu très doux pendant 20 minutes, sans la faire bouillir
  • Retirez ensuite la peau et coupez le poisson en petits morceaux
  • Mélangez le lait et la purée de pain, les oignons, l'ail pilé et le poisson
  • Mettez à feu doux et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes pour obtenir une consistance crémeuse
  • Si nécessaire, salez légèrement.

Notes

Texte original :
"Morua in aqua dequoquitur et cum synapi comeditur uel cum aleata, hoc modo : teruntur allea et mica panis et cum lacte amigdalarum uel nucum distemperatur. Et ponitur in cepis in oleo frixatis cum morua et aliquantulum bulliri permitatur. "
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