• Faire revenir le filet mignon dans un peu de beurre.
• Ajouter l’oignon émincé, les épices et les aromates.
• Mouiller au vin blanc. Laisser mijoter environ 35 minutes. Compléter le niveau d’eau durant la cuisson. Saler légèrement à la fin. Réserver.
• Eplucher les panais.
• Les cuire entier à l’eau bouillante salée pendant 15 minutes.
• Les trancher en tronçons d’un centimètre d’épaisseur.
• Les faire frire à l’huile dans une poêle.
•  Découper le filet de viande en tranches d’un centimètre d’épaisseur.
• Dresser sur un plat en alternant la viande et des tranches de panais.

Accompagner d’une sauce au miel :

• Dans un caquelon, laisser réduire le vinaigre de moitié, ajouter un peu de jus de cuisson de la viande et incorporer le miel.