Pompys

Boulettes de viande au jus de lait aux amandes - Harleian MS. 279 (env. 1430)
Type de plat Soupes et Potages
Cuisine Europe Occidentale
Mots Clés Boulettes de viande, Pompys
Temps prépa : 30 minutes
Temps cuisson : 15 minutes
0 minutes
Temps total : 45 minutes
Portions : 1 personne
Auteur : Recettes Médiévales

Ingrédients

  • 150 g Viande hachée (veau, porc, bœuf ou un mélange)
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cfé vin blanc
  • 1 cfé sucre
  • 1/8 cfé clous de girofle
  • 1/8 cfé safran
  • 1/4 cuillère à thé cannelle
  • 1/4 cuillère à thé poivre noir (au goût)
  • 2 tasses bouillon (poulet, bœuf ou mélange 50/50)
  • 1 tasse lait d'amande (voir recette ci-après)
  • 2 à 3 cfé farine de riz
  • 1/8 cfé sel

Instructions

  • Mélangez la viande hachée avec le jaune d'œuf, le vin, le sucre et les épices et formez des boulettes
  • Faites mijoter le bouillon et ajoutez vos boulettes de viande
  • Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. 
  • Retirez les boulettes du bouillon et préparez votre lait aux amandes en utilisant le bouillon dans lequel vous les avez cuites.
  • Faites chauffer votre lait aux amandes et ajoutez la farine de riz et les épices.
  • Faites cuire votre bouillon jusqu'à l'épaisseur désirée.
  • Vous voudrez peut-être filtrer votre bouillon avant de servir, car la farine de riz pourrait former des grumeaux. 
  • Ajoutez plusieurs boulettes dans votre bol et versez dessus le bouillon au lait d'amande.

Notes

Texte original :
Cliij - Pompys. Take Beef, Porke, or Vele, on of hem, and raw, alle to-choppe it atte the dressoure, than grynd hem in a morter as smal as thou may, than caste ther-to Raw 3olkys of Eyroun, wyn, an a lytil whyte sugre: caste also ther-to pouder Pepyr, and Macys, Clowes, Quybibys, pouder Canelle, Synamoun, and Salt, and a lytil Safroun; then take and make smale Pelettys round y-now, and loke that thou haue a fayre potte of Freysshe brothe of bef or of Capoun, and euer throw hem ther-on and lete hem sethe tyl that they ben y-now; then take and draw vppe a thryfty mylke of Almaundys, with cold freysshe brothe of Bef, Vele, Moton, other Capoun, and a-lye it with floure of Rys and with Spycerye; and atte the dressoure ley thes pelettys .v. or .vj. in a dysshe, and then pore thin sewe aneward, (Note: on it) and serue in, or ellys make a gode thryfty Syryppe and ley thin (Note: Thine) pelettys atte the dressoure ther-on, and that is gode seruyse.
Version en anglais moderne :
Pumpes - Take beef, pork or veal, one of them and raw, all together chop it then grind them in a mortar as small as you may, then cast thereto raw yolks of eggs, wine, and a little white sugar: caste also thereto powder pepper and mace, cloves, cubebs, powder cinnamon and salt and a little saffron; then take and make small pellets round enough, and look that you have a fair pot of fresh broth of beef or of capon and ever throw them thereon and let them seethe till they be enough; then take and draw up a thrifty milk of almonds, with cold fresh broth of beef, veal, mutton or capon, and thicken it with rice flour and with spices; and at the table, lay the pellets five or six in a dish and then pour the syrup on it and serve it, or else, make a good syrup and lay the pellet thereon and good service.
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