Tourte d'herbes et fromages

Tourte d'herbes et fromages selon le Ménagier de Paris XIV° siècle
Type de plat Tourtes
Cuisine France, Ménagier de Paris (XIV°)
Mots Clés Tourte
Temps prépa : 20 minutes
Temps cuisson : 25 minutes
Précuisson : 10 minutes
Temps total : 45 minutes
Portions : 6 personnes
Auteur : Recettes Médiévales

Ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 160 g fromage blanc
  • 140 g chèvre sec
  • 4 oeufs
  • 4 poignées verts de blettes
  • 2 poignées feuilles d'épinards
  • 2 poignées persil
  • 1 brin fenouil
  • 1 cfé gingembre en poudre
  • sel
  • poivre noir du moulin

Instructions

  • Garnir un moule à tarte avec une pâte brisée et la cuire à blanc pendant 10 minutes
  • Nettoyer les blettes, épinards, persil et fenouil en éliminant les grosses nervures, les essorer fortement à la main par poignées et les hacher
  • Vous devez obtenir l'équivalent d'un petit saladier d'herbes hachées.
  • Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
  • Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le gingembre, le poivre et le sel, ajouter le fromage sec râpé façon carotte puis les herbes hachées et les jaunes d’œufs battus à la fourchette.
  • Battre les blancs d’œufs en neige assez ferme, les incorporer délicatement avec la spatule en bois.
  • Verser sur la pâte précuite.
  • Mettre à four moyen pendant 25 minutes

Notes

Au Moyen Âge tourte signifie "tarte ronde", elle n'avait pas d'abaisse pour la couvrir.
Cette belle tarte, verte et orangée à la cuisson, est un véritable stimulant grâce à tous ses bons produits : céréales, œufs, fromage et verdure !
Imprimer la recette