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Arboulastre en tarte - Recette Médiévale du Ménagier de Paris
Arboulastre en tarte faite à la poêle : La recette de base est identique à celle de l'arboulastre, mais celle-ci est mise sur une pâte comme une tarte
Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min
Précuisson: 10 min
Total: 45 min
Portions: 6 personnes
Difficulté :Facile
Recette proposée par : Recette Médiévale

Ingrédients

Préparez un appareil selon la recette de l'arboulastre

    Instructions

    • Garnissez un moule à tarte avec une pâte brisée et faites cuire à blanc pendant 10 minutes
    • Préparez votre appareil selon la recette de l'arboulastre.
    • Versez sur la pâte précuite.
    • Mettez à four moyen pendant environ 25 minutes
    Sources Historiques :

    Le Ménagier de Paris :

    Arboulastre en tartre faicte en la paelle. Aiez vos œufs et herbes et une cloche de gingembre batues, meslées et broyées comme devant est dit, puis aiez de la paste pestrie ainsi comme pour le fons d’une tartre, et chauffez vostre paelle à huille ou autre gresse: puis mettez vostre paste pestrie dedans le fons de la paelle, puis mettez la farce de vostre tartre avec frommage gratuisié meslé parmi à souffisant planté. Et pour ce que le dessoubs, c’est assavoir la paste qui fait le fons de la tartre, seroit cuit avant que le dessus feust guères eschauffé, il convient avoir une autre
    paelle dont le fons soit bien eschauffé, torché et nettoyé, et soit icelle paelle plaine de charbon ardant, et la mettez par dedans l’autre paelle, près et joignant de la farce, pour icelle eschauffer et cuire à l’essuyé et aussi à ouni comme la paste.

    Notes

    Arboulastre en tartre manuscrit

    * Arboulastre en tartre (Gallica BnF) (Folio 156v)

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