Risotto au Safran
Risotto au Safran - Source: XVèDans le nord de l Italie, une des premières notice faisant référence à la culture du riz est une lettre de Galeazzo Maria Sforza , datée du 27 septembre 1475 , envoyée au Duc de Ferrare et concernant douze sacs de riz.
Ingrédients
- 250 g riz special risotto
- 1,5 litre eau
- 80 g parmesan râpé
- 30 g beurre
- safran
- bouillon de volaille
- 3 cuillères crème fraiche
Instructions
- Faire bouillir l eau et le bouillon de volaille dans une casserole
- Dans une casserole, faire fondre le beurre doucement et ajouter le riz.
- Bien mélanger le riz 1 à 2 mn pour qu il devienne translucide.
- Verser 1 à 2 louche de bouillon sur le riz et laisser mijoter sur feux doux en mélangeant de temps en temps jusqu à ce que le liquide soit absorbé.
- Recommencer l opération jusqu à ce que soit cuit le riz
- Il doit être ferme mais pas croquant.
- A ce moment là, ajouter la crème, le safran et pour finir le parmesan.
- Bien mélanger.
- Servir de suite
Notes
Attention le risotto ne se réchauffe pas .
Vous pouvez ajouter quelque filaments de safran dessus chaque assiette pour la décoration.
Source Historique
Texte original :