Voici une recette de fougasse médiévale du ”Tractatus“ qui est caractéristique des recettes médiévales par son absence de farine, de beurre et de sucre.Cependant, elle restait un met recherché puisqu'elle était aromatisée d'épices coûteuses à l'époque comme la cannelle et l'anis.
4.67 sur 6 notes
Préparation 20 minutesmin
Cuisson 45 minutesmin
Total 1 heureh5 minutesmin
Type de plat Desserts et Sucreries
Portions 6personnes
Cuisine Tractatus (XIII°)
Ingrédients
380gmie de pain
10cleautiède
10cllait
75gamandesen poudre
1sachetlevure boulangère(une petite entorse à la recette d origine)
Ajoutez la poudre d amande, la levure, les oeufs, le sel et les épices.
Travaillez la pâte pour l aérer le plus possible.
Versez la dans un moule.
Faites de jolies incisions et dorer avec un mélange jaune d oeuf + lait.
Cuire l ensemble à 220° C / thermostat 7 pendant 10 minutes, puis à 180°C / thermostat 6 pendant 35 minutes environ.
Laissez tiédir avant de démouler.
Notes
A défaut de levure moderne, vous pouvez utiliser de la levure boulangère ou du levain.Texte original en latin - (Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria):"Forcres boc modo fit : tere gastellum uel alium panem album in ferroo infrixorio subtilissime et minutissime. Postea, cum aqua calida distempera. Deinde, tere species cum croco amigdalarum uel alie lacte apponenclo. Et, si uis, uitellaouorum appone, et incorpora predicto gastello et dequoque in patella uel poto bene mouendo. Et si uis, post, appone uitella ouorum diligenter conquassata. Quo in scutellis posito, super asperge puluerem specierum. Et quo dixi de lacte, idem dico posse fieri de brodio pingui carnium qui voluerit."