Fouace selon le Tractatus XIII°

Voici une recette de gâteau du ”Tractatus“qui est caractéristique des recettes médiévales par son absence de farine, de beurre et de sucre.
Cependant, elle restait un met recherché puisqu'elle était aromatisée d'épices coûteuses à l'époque comme la cannelle et l'anis.
Type de plat Desserts et Sucreries
Cuisine Tractatus (XIII°)
Mots Clés Fouace
Temps prépa : 20 minutes
Temps cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure 5 minutes
Portions : 6 personnes
Auteur : Jean le Noir

Ingrédients

  • 380 g mie de pain
  • 10 cl eau tiède
  • 10 cl lait
  • 75 g amandes en poudre
  • 1 sachet levure boulangère (une petite entorse à la recette d origine)
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 1 pincée sel
  • 1 cfé cannelle
  • 1 cfé anis
  • 1 pincée safran

Instructions

  • Mélanger la mie de pain avec le lait et l eau
  • Ajoutez la poudre d amande, la levure, les oeufs, le sel et les épices.
  • Travaillez la pâte pour l aérer le plus possible.
  • Versez la dans un moule.
  • Faites de jolies incisions et dorer avec un mélange jaune d oeuf + lait. 
  • Cuire l ensemble à 220° C / thermostat 7 pendant 10 minutes, puis à 180°C / thermostat 6 pendant 35 minutes environ.
  • Laissez tiédir avant de démouler.

Notes

A défaut de levure moderne, vous pouvez utiliser de la levure boulangère ou du levain.
Texte original en latin - (Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria):
"Forcres boc modo fit : tere gastellum uel alium panem album in ferroo infrixorio subtilissime et minutissime. Postea, cum aqua calida distempera. Deinde, tere species cum croco amigdalarum uel alie lacte apponenclo. Et, si uis, uitellaouorum appone, et incorpora predicto gastello et dequoque in patella uel poto bene mouendo. Et si uis, post, appone uitella ouorum diligenter conquassata. Quo in scutellis posito, super asperge puluerem specierum.
Et quo dixi de lacte, idem dico posse fieri de brodio pingui carnium qui voluerit."
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