Dariole de Crème - Tarte à la frangipane d'après Taillevent (XIVº siècle)

Dariole de crème ; Taillevent nous donne une version peu précise de sa recette de dariole.
Nous vous proposons ici une version interprétée et testée, basée sur la recette des darioles de Platine. Pour information, les "darioles de cresme" sont citées dans 14 des 27 menus, en tiers mets, du Ménagier de Paris.
Type de plat Desserts et Sucreries
Cuisine Taillevent (XIV°)
Mots Clés Darioles
Temps prépa : 25 minutes
Temps cuisson : 55 minutes
0 minutes
Temps total : 1 heure 20 minutes
Portions : 8 personnes
Auteur : Recettes Médiévales

Ingrédients

  • 1 pâte à foncer
  • 100 g sucre en poudre
  • 200 g amandes en poudre
  • 4 oeufs
  • 50 cl crème fraiche

Instructions

  • Garnir un moule à tarte avec la pâte à foncer
  • Bien tapoter les bords pour que la pâte adhère, piqueter le fond de tarte et les bords à la fourchette.
  • Cuire à blanc à four chaud pendant 10 minutes.
  • Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporer la crème fraîche et la poudre d'amandes puis mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  • Verser la crème obtenue sur la pâte précuite.
  • Mettre à four moyen (180°c) pendant 45 minutes, couvrir avec du papier aluminium après coloration.

Notes

Texte original du Viandier de Taillevent :
"Darioles de cresme soient broyees amandes & non gueires passees & la cresme fort fricte au beurre & largement sucre dedans."
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