Porter une casserole d’eau à ébullition
Verser les amandes, les laisser pendant 3 minutes en baissant le Feu
Réserver un verre d’eau de cuisson
Monder les amandes en les pressant entre le pouce et l’index, la peau part très facilement.
Piler ou mixer les amandes mondées avec le sucre et l’eau de cuisson réservée
Dans une casserole, verser les pommes épluchées, épépinées et coupées en gros dés.
Ajouter les amandes pilées et mélanger.
Cuire à couvert sur feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps pour surveiller si le liquide est suffisant.
Écraser l’emplumeus à la fourchette.
Remettre à cuire selon la consistance de compote recherchée.