Porter une casserole d’eau à ébullition. Verser les amandes, baisser le feu, laisser les amandes pendant 3 minutes.
Monder les amandes en les pressant entre le pouce et l’index, la peau part très facilement
Essuyer les amandes dans un torchon
Mettre une petite poignée d‘amandes dans un mortier et les piler en ajoutant une demi-cuillère à café de lait, recommencer jusqu’à épuisement des amandes mondées.
Délayer les amandes pilées dans le lait restant.
Filtrer l’ensemble dans une étamine en la tordant fortement pour récupérer tout le lait d’amandes dans un saladier, ajouter le sucre et chauffer sans faire bouillir.
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes, les égoutter et les faire fondre en tournant dans le lait d’amandes sucré.
Répartir la crème obtenue dans deux bols
Dans un bol, incorporer le gingembre et dans l’autre le safran.
Mettre dans un moule en séparant les deux couleurs.
Réserver au frais.