Porter une casserole d’eau à ébullition
Verser les amandes, les laisser pendant 3 minutes en baissant le feu.
Monder les amandes en les pressant entre le pouce et l’index, la peau part très facilement.
Essuyer les amandes dans un torchon
Mettre une petite poignée d’amandes et quelques pétales de roses dans un mortier, les piler en ajoutant une demi-cuillerée à café de lait, recommencer jusqu’à épuisement des amandes mondées.
Délayer les amandes pilées dans le lait restant
Filtrer l’ensemble dans une étamine en la tordant fortement pour récupérer tout le lait d’amandes dans un saladier, ajouter le sucre et chauffer sans faire bouillir.
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes, les égoutter et les faire fondre en tournant dans le lait d’amandes sucré.
Réserver au frais